Yağlı kâğıtta sebzeli somon

Yağlı kâğıtta sebzeli somon, patates ve sebzelerle birlikte yağlı kâğıt paketlerinde pişer. Balık paketin içinde yumuşacık kalır; mango ve nar sosu tatlı-ekşi bir lezzetle birlikte acılık katar. Ben kalınlıkları birbirine yakın filetolar seçiyorum. Hazırlık: 25 dakika. Pişirme: 51 dakika. Dinlenme: 0 dakika. Toplam süre: 76 dakika. Porsiyon: 4. Porsiyon başına yaklaşık 600 kcal ve 37 g protein.

Malzemeler

Paketler için

4 somon filetosu (her biri 180 g)
300 g patates
1500 ml su
1 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı çekilmiş karabiber
2 dal taze soğan
1 orta boy dolmalık biber (150 g)
20 bezelye tanesi
2 orta boy domates (240 g)
1/2 limon (50 g)
1 küçük acı biber (10 g)
1/4 çay kaşığı toz kırmızı biber
1 çay kaşığı sarımsak tozu
20 g tereyağı
10 g maydanoz
10 g kapari
30 ml sıvı yağ
4 yağlı kâğıt

Sos için

1 orta boy mango (200 g)
20 nar tanesi
10 g kapari
20 g tereyağı
100 ml kırmızı şarap

Hazırlık

1. Somon filetolarını kâğıt havluyla kurulayın. Üzerlerine 1 çay kaşığı tuz ve 1/2 çay kaşığı karabiber serpin, ardından her filetoya birkaç sığ çizik atın. 2. Patatesleri soyup küp küp doğrayın ve 1500 ml suda 15 dakika, çatal kolayca girecek hale gelene kadar haşlayın. Süzün. 3. Taze soğanı verev, domatesleri ve dolmalık biberi küp küp doğrayın. Acı biberi ve maydanozu ince ince kıyın. Mangoyu soyup küp küp doğrayın; narı ayıklayıp 20 tanesini ölçün. 4. Fırını 200°C'ye ısıtın. Tepsiyi 15 ml yağla yağlayın ve kalan 15 ml yağla yağlanmış dört yağlı kâğıt hazırlayın. 5. Patatesleri her bir kâğıdın üzerine, ardından birer somon filetosu koyun. Üzerlerine taze soğanı, dolmalık biberin yarısını, bezelyeleri, domatesleri, kalan dolmalık biberi, 1/2 limondan dilimleri ve acı biberin yarısını paylaştırın. Toz kırmızı biberi ve sarımsak tozunu serpin. Her porsiyonun üzerine 5 g tereyağı, maydanoz ve 2,5 g kapari koyun. Paketleri sıkıca kapatıp tepsiye yerleştirin. 6. Paketleri 200°C'de 25 dakika pişirin. Birini dikkatlice açın: Somon kolayca yaprak yaprak ayrılmalı. 7. Sos için bir tavada 20 g tereyağını eritin. Mangoyu, kalan acı biberi, 10 g kapariyi ve nar tanelerini ekleyin. Mango yumuşamaya başlayana kadar karıştırarak 3 dakika pişirin. 8. Kırmızı şarabı dökün ve sos gözle görülür biçimde azalana kadar 8 dakika kaynatın. İyice blenderdan geçirin ve süzün. 9. Paketleri tabaklara alın ve sosu yanında servis edin.

Notlar

Paketleri ve sosu ayrı ayrı buzdolabında 3 güne kadar saklayabilirsiniz; kenarları kurumasın diye paketleri kapalı halde ısıtın. Filetonun kalınlığı pişirme süresini değiştirir: İnce olanlar 25 dakika dolmadan pişebilir, kalın olanları ise süre bitmeye yakın kontrol etmek gerekir. Özellikle somonu adetle alıyorsanız kalınlıkları benzer parçalar seçin. Sos bazen fazla acı olabilir; bir dahaki sefere acı biberin yarısını kullanın. Blender ve ince süzgeç, nar tanelerinin zarları olmadan pürüzsüz bir sos elde etmenizi sağlar. Kalan sosu tabakta toplaması için yanında sade pirinç pilavı servis ediyorum. Kâğıt paketteki somon bana fırında patatesli balığı hatırlatıyor, tek fark porsiyonların ayrı ayrı paketlenmesi. Süt ürünü içermeyen bir seçenek için 40 g tereyağını 30 ml zeytinyağıyla değiştirin. Yemek balık içerir.