Lachs im Pergamentpäckchen mit Gemüse

Zutaten

Für die Päckchen

• 4 Lachsfilets (je 180 g)
• 300 g Kartoffeln
• 1500 ml Wasser
• 1 Teelöffel Salz
• 1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer
• 2 Frühlingszwiebeln
• 1 mittelgroße Paprika (150 g)
• 20 Erbsen
• 2 mittelgroße Tomaten (240 g)
• 1/2 Zitrone (50 g)
• 1 kleine Chilischote (10 g)
• 1/4 Teelöffel Paprikapulver
• 1 Teelöffel Knoblauchpulver
• 20 g Butter
• 10 g Petersilie
• 10 g Kapern
• 30 ml Öl
• 4 Bögen Backpapier

Für die Sauce

• 1 mittelgroße Mango (200 g)
• 20 Granatapfelkerne
• 10 g Kapern
• 20 g Butter
• 100 ml Rotwein

Zubereitung

1. Tupfe die Lachsfilets mit Küchenpapier trocken. Streue 1 Teelöffel Salz und 1/2 Teelöffel Pfeffer darüber und ritze jedes Filet ein paarmal flach ein. 2. Schäle die Kartoffeln, schneide sie in Würfel und koche sie 15 Minuten in 1500 ml Wasser, bis eine Gabel leicht hineingleitet. Gieße sie ab. 3. Schneide die Frühlingszwiebeln schräg und die Tomaten und Paprika in Würfel. Hacke die Chilischote und die Petersilie fein. Schäle die Mango und schneide sie in Würfel; öffne den Granatapfel und zähle 20 Kerne ab. 4. Heize den Ofen auf 200°C vor. Fette das Blech mit 15 ml Öl ein und bereite vier Bögen Backpapier vor, die du mit den übrigen 15 ml Öl bestreichst. 5. Verteile die Kartoffeln auf den Bögen und lege jeweils ein Lachsfilet darauf. Verteile Frühlingszwiebeln, die Hälfte der Paprika, die Erbsen, die Tomaten, die restliche Paprika, Scheiben von 1/2 Zitrone und die Hälfte der Chilischote darauf. Streue Paprikapulver und Knoblauchpulver darüber. Gib auf jede Portion 5 g Butter, Petersilie und jeweils 2,5 g Kapern. Verschließe die Päckchen gut und lege sie auf das Blech. 6. Backe die Päckchen 25 Minuten bei 200°C. Öffne eines vorsichtig: Der Lachs sollte sich in Lamellen zerteilen lassen. 7. Für die Sauce lässt du 20 g Butter in einer Pfanne schmelzen. Gib die Mango, die restliche Chilischote, 10 g Kapern und die Granatapfelkerne dazu. Koche alles unter Rühren 3 Minuten, bis die Mango anfängt weich zu werden. 8. Gieße den Rotwein dazu und koche die Sauce 8 Minuten, bis sie sichtbar eingekocht ist. Püriere sie gründlich und streiche sie durch ein Sieb. 9. Lege die Päckchen auf Teller und serviere die Sauce dazu.