野菜入りサーモンの紙包み焼き

野菜入りサーモンの紙包み焼きは、じゃがいもや野菜と一緒に紙で包んで焼きます。包みの中で魚はしっとり仕上がり、マンゴーとザクロのソースが甘酸っぱさと辛みを添えます。サーモンは厚さの近い切り身を選んでいます。準備時間：25分。調理時間：51分。休ませる時間：0分。合計時間：76分。4人分。1人分約600 kcal、たんぱく質37 g。

材料

包み用：
サーモンの切り身4切れ（各180 g）
じゃがいも300 g
水1500 ml
塩小さじ1
こしょう小さじ1/2
青ねぎ2本
中サイズのパプリカ1個（150 g）
グリーンピース20粒
中サイズのトマト2個（240 g）
レモン1/2個（50 g）
小さめの唐辛子1本（10 g）
パプリカパウダー小さじ1/4
ガーリックパウダー小さじ1
バター20 g
パセリ10 g
ケッパー10 g
油30 ml
クッキングシート4枚
ソース用：
中サイズのマンゴー1個（200 g）
ザクロの実20粒
ケッパー10 g
バター20 g
赤ワイン100 ml

準備

1. サーモンの切り身の水気をキッチンペーパーで拭き取る。塩小さじ1とこしょう小さじ1/2を振り、それぞれに浅く数か所切り込みを入れる。 2. じゃがいもの皮をむいて角切りにし、1500 mlの水で15分ゆでる。フォークがすっと通ったら水を切る。 3. 青ねぎは斜め切り、トマトとパプリカは角切りにする。唐辛子とパセリは細かく刻む。マンゴーは皮をむいて角切りにし、ザクロをほぐして実を20粒取り分ける。 4. オーブンを200°Cに温める。天板に油15 mlを塗り、クッキングシートを4枚用意して、残りの油15 mlを塗る。 5. クッキングシートにじゃがいもをのせ、それぞれにサーモンを1切れずつのせる。青ねぎ、パプリカの半量、グリーンピース、トマト、残りのパプリカ、レモン1/2個分の薄切り、唐辛子の半量を上に分けてのせる。パプリカパウダーとガーリックパウダーを振る。各包みにバター5 g、パセリ、ケッパー2.5 gずつをのせる。包みをしっかり閉じて天板に並べる。 6. 200°Cで包みを25分焼く。ひとつを注意して開け、サーモンが簡単にほぐれるか確認する。 7. ソースを作る。フライパンでバター20 gを溶かす。マンゴー、残りの唐辛子、ケッパー10 g、ザクロの実を加える。混ぜながら3分加熱し、マンゴーが少しやわらかくなるまで火を通す。 8. 赤ワインを注ぎ、ソースが目に見えて煮詰まるまで8分煮る。よく撹拌してから、こし器でこす。 9. 包みを皿に盛り、ソースを添える。

メモ

包みとソースは別々に冷蔵庫で3日まで保存できる。端が乾かないよう、包みは閉じたまま温める。切り身の厚さで焼き時間は変わる。薄いものは25分より早く焼き上がることがあり、厚いものは終わりに近づいたら様子を確認する。特に切り身をばらばらに買うときは、厚さの近いものを選ぶ。ソースが辛くなりすぎることもあるので、次回は唐辛子を半量にする。ブレンダーと目の細かいざるを使うと、ザクロの種の皮が残らずなめらかなソースになる。私は白いごはんを添えて、皿に残ったソースをからめて食べる。包んだサーモンは、天板で焼く魚とじゃがいもを思い出すけれど、こちらは一人分ずつ包む。乳製品を使わない場合は、バター40 gをオリーブオイル30 mlに替える。この料理には魚が含まれる。