Somon en papiotte cu legume

Somon en papiotte se coace în pachete de hârtie, alături de cartofi și legume. În pachet, peștele rămâne fraged, iar sosul de mango și rodie aduce o notă dulce-acrișoară și iuțeală. La somon, eu aleg fileuri de grosime apropiată. Pregătire: 25 de minute. Gătire: 51 de minute. Odihnă: 0 minute. Timp total: 76 de minute. Porții: 4. Aproximativ 600 kcal și 37 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru pachete

4 fileuri de somon (180 g fiecare)
300 g cartofi
1500 ml apă
1 linguriță sare
1/2 linguriță piper măcinat
2 fire ceapă verde
1 ardei gras mediu (150 g)
20 boabe de mazăre
2 roșii medii (240 g)
1/2 lămâie (50 g)
1 ardei iute mic (10 g)
1/4 linguriță boia
1 linguriță usturoi pudră
20 g unt
10 g pătrunjel
10 g capere
30 ml ulei
4 foi de hârtie de copt

Pentru sos

1 mango mediu (200 g)
20 boabe de rodie
10 g capere
20 g unt
100 ml vin roșu

Preparare

1. Tamponează fileurile de somon cu prosoape de hârtie. Presară 1 linguriță de sare și 1/2 linguriță de piper, apoi fă câteva crestături superficiale în fiecare file. 2. Curăță cartofii, taie-i cubulețe și fierbe-i 15 minute în 1500 ml de apă, până intră ușor furculița în ei. Scurge-i. 3. Taie ceapa verde oblic, roșiile cubulețe și ardeiul gras cubulețe. Toacă mărunt ardeiul iute și pătrunjelul. Curăță mango și taie-l cubulețe; desface rodia și măsoară 20 de boabe. 4. Încălzește cuptorul la 200°C. Unge tava cu 15 ml de ulei și pregătește patru foi de hârtie de copt, unse cu ceilalți 15 ml de ulei. 5. Pune cartofii pe fiecare foaie, apoi câte un file de somon. Împarte deasupra ceapa verde, jumătate din ardeiul gras, mazărea, roșiile, restul de ardei gras, felii din 1/2 lămâie și jumătate din ardeiul iute. Presară boiaua și usturoiul pudră. Pune peste fiecare porție câte 5 g de unt, pătrunjel și câte 2,5 g de capere. Închide bine pachetele și așază-le în tavă. 6. Coace pachetele 25 de minute la 200°C. Deschide unul cu grijă: somonul trebuie să se desfacă în lamele. 7. Pentru sos, topește într-o tigaie 20 g de unt. Adaugă mango, restul de ardei iute, 10 g de capere și boabele de rodie. Gătește 3 minute, amestecând, până mango începe să se înmoaie. 8. Toarnă vinul roșu și fierbe sosul 8 minute, până scade vizibil. Blenduiește-l bine și strecoară-l. 9. Așază pachetele pe farfurii și servește sosul alături.

Note

Pachetele și sosul se păstrează separat la frigider până la 3 zile; încălzește pachetele închise, ca să nu se usuce pe margini. Grosimea fileului schimbă timpul: cele subțiri pot fi gata înainte de cele 25 de minute, iar cele groase au nevoie de verificare spre final. Alege bucăți de somon de grosime asemănătoare, mai ales dacă le cumperi la bucată. Se întâmplă ca sosul să iasă prea iute; data viitoare folosește jumătate de ardei iute. Blenderul și sita fină lasă sosul neted, fără pielițele semințelor de rodie. Eu îl pun lângă orez simplu, care prinde sosul rămas în farfurie. Somonul în pachet îmi amintește de peștele cu cartofi la tavă, doar că porțiile se desfac fiecare separat. Pentru o variantă fără lactate, schimbă cele 40 g de unt cu 30 ml de ulei de măsline; preparatul conține pește.