Salmone al cartoccio con verdure

Il salmone al cartoccio con verdure cuoce in cartocci di carta da forno, insieme a patate e verdure. Nel cartoccio il pesce resta tenero, mentre la salsa al mango e melagrana aggiunge una nota agrodolce e piccante. Per il salmone scelgo filetti di spessore simile. Preparazione: 25 minuti. Cottura: 51 minuti. Riposo: 0 minuti. Tempo totale: 76 minuti. Porzioni: 4. Circa 600 kcal e 37 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per i cartocci

4 filetti di salmone (180 g ciascuno)
300 g di patate
1500 ml di acqua
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe macinato
2 cipollotti
1 peperone medio (150 g)
20 piselli
2 pomodori medi (240 g)
1/2 limone (50 g)
1 peperoncino piccolo (10 g)
1/4 di cucchiaino di paprika
1 cucchiaino di aglio in polvere
20 g di burro
10 g di prezzemolo
10 g di capperi
30 ml di olio
4 fogli di carta da forno

Per la salsa

1 mango medio (200 g)
20 chicchi di melagrana
10 g di capperi
20 g di burro
100 ml di vino rosso

Preparazione

1. Tampona i filetti di salmone con carta da cucina. Cospargili con 1 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe, poi pratica qualche incisione superficiale su ogni filetto. 2. Pela le patate, tagliale a dadini e falle bollire per 15 minuti in 1500 ml di acqua, finché la forchetta non entra facilmente. Scolale. 3. Taglia i cipollotti in obliquo e i pomodori e il peperone a dadini. Trita finemente il peperoncino e il prezzemolo. Pela il mango e taglialo a dadini; apri la melagrana e conta 20 chicchi. 4. Scalda il forno a 200°C. Ungi la teglia con 15 ml di olio e prepara quattro fogli di carta da forno, unti con i restanti 15 ml di olio. 5. Metti le patate su ogni foglio, poi aggiungi un filetto di salmone. Distribuisci sopra i cipollotti, metà del peperone, i piselli, i pomodori, il peperone rimasto, le fette di 1/2 limone e metà del peperoncino. Cospargi con la paprika e l'aglio in polvere. Metti su ogni porzione 5 g di burro, prezzemolo e 2,5 g di capperi. Chiudi bene i cartocci e sistemali sulla teglia. 6. Cuoci i cartocci per 25 minuti a 200°C. Aprine uno con attenzione: il salmone deve sfaldarsi in lamelle. 7. Per la salsa, fai sciogliere 20 g di burro in una padella. Aggiungi il mango, il peperoncino rimasto, 10 g di capperi e i chicchi di melagrana. Cuoci per 3 minuti, mescolando, finché il mango comincia ad ammorbidirsi. 8. Versa il vino rosso e fai cuocere la salsa per 8 minuti, finché si sarà ridotta visibilmente. Frullala bene e passala al setaccio. 9. Metti i cartocci nei piatti e servi la salsa a parte.

Note

I cartocci e la salsa si conservano separatamente in frigorifero fino a 3 giorni; scalda i cartocci chiusi, così i bordi non si seccano. Lo spessore del filetto cambia il tempo di cottura: quelli sottili possono essere pronti prima dei 25 minuti, mentre quelli spessi vanno controllati verso la fine. Scegli pezzi di salmone di spessore simile, soprattutto se li compri sfusi. Può capitare che la salsa risulti troppo piccante; la volta dopo usa metà peperoncino. Il frullatore e un colino a maglie fini rendono la salsa liscia, senza le pellicine dei semi di melagrana. Io la servo con del riso semplice, che raccoglie la salsa rimasta nel piatto. Il salmone nel cartoccio mi ricorda il pesce con patate al forno, solo che le porzioni si aprono una per una. Per una versione senza latticini, sostituisci i 40 g di burro con 30 ml di olio d'oliva; il piatto contiene pesce.