Salmão em papillote com legumes

O salmão em papillote com legumes é assado em papelotes, com batatas e legumes. Dentro do papelote, o peixe fica tenro, e o molho de manga e romã acrescenta um toque agridoce e picante. Escolho lombos com uma espessura semelhante. Preparação: 25 minutos. Cozedura: 51 minutos. Repouso: 0 minutos. Tempo total: 76 minutos. Doses: 4. Cerca de 600 kcal e 37 g de proteínas por dose.

Ingredientes

Para os papelotes

4 lombos de salmão (180 g cada)
300 g de batatas
1500 ml de água
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta moída
2 cebolas verdes
1 pimento médio (150 g)
20 ervilhas
2 tomates médios (240 g)
1/2 limão (50 g)
1 malagueta pequena (10 g)
1/4 colher de chá de pimentão-doce
1 colher de chá de alho em pó
20 g de manteiga
10 g de salsa
10 g de alcaparras
30 ml de óleo
4 folhas de papel vegetal

Para o molho

1 manga média (200 g)
20 bagos de romã
10 g de alcaparras
20 g de manteiga
100 ml de vinho tinto

Preparação

1. Seque os lombos de salmão com papel de cozinha. Polvilhe com 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta, depois faça alguns golpes superficiais em cada lombo. 2. Descasque as batatas, corte-as em cubos e coza-as durante 15 minutos em 1500 ml de água, até o garfo entrar facilmente. Escorra. 3. Corte a cebola verde na diagonal, os tomates em cubos e o pimento em cubos. Pique finamente a malagueta e a salsa. Descasque a manga e corte-a em cubos. Abra a romã e conte 20 bagos. 4. Aqueça o forno a 200°C. Unte o tabuleiro com 15 ml de óleo e prepare quatro folhas de papel vegetal, untadas com os restantes 15 ml de óleo. 5. Coloque as batatas em cada folha e, por cima, um lombo de salmão. Distribua por cima a cebola verde, metade do pimento, as ervilhas, os tomates, o restante pimento, rodelas de 1/2 limão e metade da malagueta. Polvilhe com o pimentão-doce e o alho em pó. Coloque 5 g de manteiga em cada dose, a salsa e 2,5 g de alcaparras. Feche bem os papelotes e disponha-os no tabuleiro. 6. Leve os papelotes ao forno durante 25 minutos a 200°C. Abra um com cuidado: o salmão deve separar-se em lascas. 7. Para o molho, derreta 20 g de manteiga numa frigideira. Junte a manga, o resto da malagueta, 10 g de alcaparras e os bagos de romã. Cozinhe durante 3 minutos, mexendo, até a manga começar a amolecer. 8. Deite o vinho tinto e deixe o molho ferver durante 8 minutos, até reduzir visivelmente. Triture muito bem e passe por um coador. 9. Coloque os papelotes nos pratos e sirva o molho à parte.

Notas

Os papelotes e o molho conservam-se separados no frigorífico até 3 dias. Aqueça os papelotes fechados para que as extremidades não sequem. A espessura do lombo altera o tempo: os mais finos podem ficar prontos antes dos 25 minutos, enquanto os mais grossos precisam de ser verificados perto do fim. Escolha lombos de salmão com espessura semelhante, sobretudo se os comprar à unidade. Às vezes o molho fica demasiado picante; da próxima vez, use metade da malagueta. A varinha mágica e um coador fino deixam o molho liso, sem as películas das sementes de romã. Sirvo-o com arroz simples, que aproveita o molho que fica no prato. O salmão no papelote faz-me lembrar peixe com batatas assado no tabuleiro, só que as doses ficam embrulhadas separadamente. Para uma versão sem lacticínios, substitua os 40 g de manteiga por 30 ml de azeite. O prato contém peixe.