Saumon en papillote aux légumes

Name: Saumon en papillote aux légumes
Ingredients: 4 filets de saumon (180 g chacun); 300 g de pommes de terre; 1500 ml d’eau; 1 cuillère à café de sel; 1/2 cuillère à café de poivre moulu; 2 oignons nouveaux; 1 poivron moyen (150 g); 20 petits pois; 2 tomates moyennes (240 g); 1/2 citron (50 g); 1 petit piment (10 g); 1/4 cuillère à café de paprika; 1 cuillère à café d’ail en poudre; 20 g de beurre; 10 g de persil; 10 g de câpres; 30 ml d’huile; 4 feuilles de papier cuisson; 1 mangue moyenne (200 g); 20 graines de grenade; 10 g de câpres; 20 g de beurre; 100 ml de vin rouge

Poisson - Saumon en papillote aux légumes par Madalina D. - Recettes Recipia

Le saumon en papillote aux légumes cuit dans des papillotes en papier avec des pommes de terre et des légumes. Dans la papillote, le poisson reste tendre, et la sauce à la mangue et à la grenade apporte une note aigre-douce et du piquant. Pour le saumon, je choisis des filets d’épaisseur similaire. Préparation : 25 minutes. Cuisson : 51 minutes. Repos : 0 minute. Temps total : 76 minutes. Pour 4 personnes. Environ 600 kcal et 37 g de protéines par portion.

Ingrédients

Pour les papillotes

4 filets de saumon (180 g chacun)
300 g de pommes de terre
1500 ml d’eau
1 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre moulu
2 oignons nouveaux
1 poivron moyen (150 g)
20 petits pois
2 tomates moyennes (240 g)
1/2 citron (50 g)
1 petit piment (10 g)
1/4 cuillère à café de paprika
1 cuillère à café d’ail en poudre
20 g de beurre
10 g de persil
10 g de câpres
30 ml d’huile
4 feuilles de papier cuisson

Pour la sauce

1 mangue moyenne (200 g)
20 graines de grenade
10 g de câpres
20 g de beurre
100 ml de vin rouge

Préparation

1. Épongez les filets de saumon avec du papier absorbant. Saupoudrez-les de 1 cuillère à café de sel et de 1/2 cuillère à café de poivre, puis faites quelques entailles superficielles dans chaque filet. 2. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en petits dés et faites-les cuire 15 minutes dans 1500 ml d’eau, jusqu’à ce que la fourchette s’y enfonce facilement. Égouttez-les. 3. Émincez les oignons nouveaux en biais et coupez les tomates et le poivron en dés. Hachez finement le piment et le persil. Épluchez la mangue et coupez-la en dés ; ouvrez la grenade et comptez 20 graines. 4. Préchauffez le four à 200°C. Huilez la plaque avec 15 ml d’huile et préparez quatre feuilles de papier cuisson, huilées avec les 15 ml restants. 5. Déposez les pommes de terre sur chaque feuille, puis ajoutez un filet de saumon. Répartissez dessus les oignons nouveaux, la moitié du poivron, les petits pois, les tomates, le reste du poivron, des tranches de 1/2 citron et la moitié du piment. Saupoudrez de paprika et d’ail en poudre. Ajoutez sur chaque portion 5 g de beurre, du persil et 2,5 g de câpres. Fermez bien les papillotes et disposez-les sur la plaque. 6. Faites cuire les papillotes 25 minutes à 200°C. Ouvrez-en une avec précaution : le saumon doit se détacher en lamelles. 7. Pour la sauce, faites fondre 20 g de beurre dans une poêle. Ajoutez la mangue, le reste du piment, 10 g de câpres et les graines de grenade. Faites cuire 3 minutes en remuant, jusqu’à ce que la mangue commence à ramollir. 8. Versez le vin rouge et faites cuire la sauce 8 minutes, jusqu’à ce qu’elle ait visiblement réduit. Mixez-la bien et passez-la au tamis. 9. Déposez les papillotes dans les assiettes et servez la sauce à côté.

Notes

Les papillotes et la sauce se conservent séparément au réfrigérateur jusqu’à 3 jours ; réchauffez les papillotes fermées pour que les bords ne sèchent pas. L’épaisseur du filet modifie le temps de cuisson : les filets fins peuvent être prêts avant les 25 minutes, tandis que les plus épais sont à vérifier vers la fin. Choisissez des morceaux de saumon d’épaisseur similaire, surtout si vous les achetez à la pièce. Il arrive que la sauce soit trop piquante ; la prochaine fois, utilisez la moitié d’un piment. Le mixeur et le tamis fin donnent une sauce lisse, sans les petites peaux des graines de grenade. Je la sers avec du riz nature, qui récupère la sauce restée dans l’assiette. Le saumon en papillote me rappelle le poisson et les pommes de terre cuits au four sur une plaque, sauf que chaque portion s’ouvre séparément. Pour une version sans produits laitiers, remplacez les 40 g de beurre par 30 ml d’huile d’olive ; le plat contient du poisson.