Łosoś en papillote z warzywami

Składniki

Do pakietów

• 4 filety z łososia (po 180 g)
• 300 g ziemniaków
• 1500 ml wody
• 1 łyżeczka soli
• 1/2 łyżeczki mielonego pieprzu
• 2 dymki
• 1 średnia papryka (150 g)
• 20 ziaren groszku
• 2 średnie pomidory (240 g)
• 1/2 cytryny (50 g)
• 1 mała ostra papryczka (10 g)
• 1/4 łyżeczki papryki w proszku
• 1 łyżeczka czosnku w proszku
• 20 g masła
• 10 g natki pietruszki
• 10 g kaparów
• 30 ml oleju
• 4 arkusze papieru do pieczenia

Na sos

• 1 średnie mango (200 g)
• 20 ziaren granatu
• 10 g kaparów
• 20 g masła
• 100 ml czerwonego wina

Przygotowanie

1. Osusz filety z łososia ręcznikami papierowymi. Posyp 1 łyżeczką soli i 1/2 łyżeczki pieprzu, a następnie zrób na każdym filecie kilka płytkich nacięć. 2. Obierz ziemniaki, pokrój w kostkę i gotuj przez 15 minut w 1500 ml wody, aż widelec będzie wchodził w nie bez trudu. Odcedź. 3. Pokrój dymkę na ukos, pomidory w kostkę, a paprykę w kostkę. Drobno posiekaj ostrą papryczkę i natkę pietruszki. Obierz mango i pokrój w kostkę. Wyłuskaj granat i odmierz 20 ziaren. 4. Rozgrzej piekarnik do 200°C. Posmaruj blachę 15 ml oleju i przygotuj cztery arkusze papieru do pieczenia, posmarowane pozostałymi 15 ml oleju. 5. Na każdym arkuszu ułóż ziemniaki, a na nich po jednym filecie z łososia. Rozłóż na wierzchu dymkę, połowę papryki, groszek, pomidory, resztę papryki, plasterki z 1/2 cytryny i połowę ostrej papryczki. Posyp papryką w proszku i czosnkiem w proszku. Na każdej porcji ułóż po 5 g masła, natkę pietruszki i po 2,5 g kaparów. Dokładnie zamknij pakiety i ułóż je na blasze. 6. Piecz pakiety przez 25 minut w 200°C. Ostrożnie otwórz jeden: łosoś powinien rozpadać się na płatki. 7. Przygotuj sos. Roztop na patelni 20 g masła. Dodaj mango, resztę ostrej papryczki, 10 g kaparów i ziarna granatu. Gotuj przez 3 minuty, mieszając, aż mango zacznie mięknąć. 8. Wlej czerwone wino i gotuj sos przez 8 minut, aż wyraźnie odparuje. Dokładnie go zblenduj i przecedź. 9. Ułóż pakiety na talerzach, a sos podaj obok.