Σολομός στη λαδόκολλα με λαχανικά

Ο σολομός στη λαδόκολλα με λαχανικά ψήνεται σε πακετάκια από λαδόκολλα, μαζί με πατάτες και λαχανικά. Μέσα στο πακετάκι, το ψάρι μένει τρυφερό, ενώ η σάλτσα με μάνγκο και ρόδι δίνει μια γλυκόξινη νότα και πικάντικη γεύση. Για τον σολομό, διαλέγω φιλέτα με παρόμοιο πάχος. Προετοιμασία: 25 λεπτά. Μαγείρεμα: 51 λεπτά. Αναμονή: 0 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 76 λεπτά. Μερίδες: 4. Περίπου 600 kcal και 37 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για τα πακετάκια

4 φιλέτα σολομού (180 g το καθένα)
300 g πατάτες
1500 ml νερό
1 κουταλάκι αλάτι
1/2 κουταλάκι τριμμένο πιπέρι
2 φρέσκα κρεμμυδάκια
1 μέτρια πιπεριά (150 g)
20 μπιζέλια
2 μέτριες ντομάτες (240 g)
1/2 λεμόνι (50 g)
1 μικρή καυτερή πιπεριά (10 g)
1/4 κουταλάκι πάπρικα
1 κουταλάκι σκόρδο σε σκόνη
20 g βούτυρο
10 g μαϊντανός
10 g κάπαρη
30 ml λάδι
4 φύλλα λαδόκολλας

Για τη σάλτσα

1 μέτριο μάνγκο (200 g)
20 σπόροι ροδιού
10 g κάπαρη
20 g βούτυρο
100 ml κόκκινο κρασί

Προετοιμασία

1. Στέγνωσε τα φιλέτα σολομού ταμποναριστά με χαρτί κουζίνας. Πασπάλισε με 1 κουταλάκι αλάτι και 1/2 κουταλάκι πιπέρι και κάνε μερικές ρηχές χαρακιές σε κάθε φιλέτο. 2. Καθάρισε τις πατάτες, κόψε τις σε κυβάκια και βράσε τις για 15 λεπτά σε 1500 ml νερό, μέχρι να μπαίνει εύκολα το πιρούνι. Στράγγισέ τις. 3. Κόψε τα φρέσκα κρεμμυδάκια λοξά και τις ντομάτες και την πιπεριά σε κυβάκια. Ψιλόκοψε την καυτερή πιπεριά και τον μαϊντανό. Καθάρισε το μάνγκο και κόψε το σε κυβάκια. Άνοιξε το ρόδι και μέτρησε 20 σπόρους. 4. Προθέρμανε τον φούρνο στους 200°C. Άλειψε το ταψί με 15 ml λάδι και ετοίμασε τέσσερα φύλλα λαδόκολλας, αλειμμένα με τα υπόλοιπα 15 ml λάδι. 5. Βάλε τις πατάτες σε κάθε φύλλο και από πάνω ένα φιλέτο σολομού. Μοίρασε από πάνω τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τη μισή πιπεριά, τον αρακά, τις ντομάτες, την υπόλοιπη πιπεριά, φέτες από 1/2 λεμόνι και τη μισή καυτερή πιπεριά. Πασπάλισε με την πάπρικα και το σκόρδο σε σκόνη. Βάλε σε κάθε μερίδα 5 g βούτυρο, μαϊντανό και από 2,5 g κάπαρη. Κλείσε καλά τα πακετάκια και βάλ᾽ τα στο ταψί. 6. Ψήσε τα πακετάκια για 25 λεπτά στους 200°C. Άνοιξε ένα προσεκτικά: ο σολομός πρέπει να χωρίζεται σε νιφάδες. 7. Για τη σάλτσα, λιώσε 20 g βούτυρο σε ένα τηγάνι. Πρόσθεσε το μάνγκο, την υπόλοιπη καυτερή πιπεριά, 10 g κάπαρη και τους σπόρους του ροδιού. Μαγείρεψε για 3 λεπτά ανακατεύοντας, μέχρι να αρχίσει να μαλακώνει το μάνγκο. 8. Ρίξε το κόκκινο κρασί και βράσε τη σάλτσα για 8 λεπτά, μέχρι να μειωθεί αισθητά. Χτύπησέ τη καλά στο μπλέντερ και σούρωσέ τη. 9. Βάλε τα πακετάκια σε πιάτα και σέρβιρε τη σάλτσα δίπλα.

Σημειώσεις

Τα πακετάκια και η σάλτσα διατηρούνται χωριστά στο ψυγείο έως και 3 ημέρες. Ζέστανε τα πακετάκια κλειστά, για να μη στεγνώσουν στις άκρες. Το πάχος του φιλέτου αλλάζει τον χρόνο: τα λεπτά μπορεί να είναι έτοιμα πριν από τα 25 λεπτά, ενώ τα χοντρά χρειάζονται έλεγχο προς το τέλος. Διάλεξε κομμάτια σολομού με παρόμοιο πάχος, ειδικά αν τα αγοράζεις με το κομμάτι. Μπορεί η σάλτσα να βγει πολύ καυτερή. Την επόμενη φορά χρησιμοποίησε τη μισή καυτερή πιπεριά. Το μπλέντερ και ένα λεπτό σουρωτήρι κάνουν τη σάλτσα λεία, χωρίς τις μεμβράνες των σπόρων του ροδιού. Εγώ τη βάζω δίπλα σε σκέτο ρύζι, που μαζεύει τη σάλτσα που μένει στο πιάτο. Ο σολομός στο πακετάκι μου θυμίζει ψάρι με πατάτες στον φούρνο, μόνο που οι μερίδες ανοίγονται η καθεμία χωριστά. Για εκδοχή χωρίς γαλακτοκομικά, αντικατάστησε τα 40 g βούτυρο με 30 ml ελαιόλαδο. Το πιάτο περιέχει ψάρι.