Лосось в пергаменте с овощами

Лосось в пергаменте с овощами запекается в бумажных конвертах вместе с картофелем и овощами. В конверте рыба остается нежной, а соус из манго и граната добавляет сладко-кислую нотку и остроту. Для лосося я выбираю филе примерно одинаковой толщины. Подготовка: 25 минут. Приготовление: 51 минута. Отдых: 0 минут. Общее время: 76 минут. Порций: 4. Примерно 600 ккал и 37 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для конвертов

4 филе лосося по 180 г каждое
300 г картофеля
1500 мл воды
1 чайная ложка соли
1/2 чайной ложки молотого перца
2 пера зеленого лука
1 средний сладкий перец (150 г)
20 горошин зеленого горошка
2 средних помидора (240 г)
1/2 лимона (50 г)
1 небольшой острый перец (10 г)
1/4 чайной ложки паприки
1 чайная ложка чесночного порошка
20 г сливочного масла
10 г петрушки
10 г каперсов
30 мл масла
4 листа пергамента для выпечки

Для соуса

1 среднее манго (200 г)
20 зерен граната
10 г каперсов
20 г сливочного масла
100 мл красного вина

Приготовление

1. Промокни филе лосося бумажными полотенцами. Посыпь 1 чайной ложкой соли и 1/2 чайной ложки перца, затем сделай на каждом филе несколько неглубоких надрезов. 2. Очисти картофель, нарежь кубиками и вари 15 минут в 1500 мл воды, пока в него легко не будет входить вилка. Слей воду. 3. Нарежь зеленый лук наискось, помидоры и сладкий перец кубиками. Мелко нарежь острый перец и петрушку. Очисти манго и нарежь кубиками, разбери гранат и отмерь 20 зерен. 4. Разогрей духовку до 200°C. Смажь противень 15 мл масла и подготовь четыре листа пергамента, смазав их оставшимися 15 мл масла. 5. Разложи картофель по листам, сверху положи по одному филе лосося. Распредели сверху зеленый лук, половину сладкого перца, горошек, помидоры, оставшийся сладкий перец, ломтики 1/2 лимона и половину острого перца. Посыпь паприкой и чесночным порошком. На каждую порцию положи по 5 г сливочного масла, петрушку и по 2,5 г каперсов. Плотно закрой конверты и выложи на противень. 6. Запекай конверты 25 минут при 200°C. Осторожно открой один: лосось должен легко разделяться на слои. 7. Для соуса растопи на сковороде 20 г сливочного масла. Добавь манго, оставшийся острый перец, 10 г каперсов и зерна граната. Готовь 3 минуты, помешивая, пока манго не начнет размягчаться. 8. Влей красное вино и вари соус 8 минут, пока он заметно не уварится. Хорошо измельчи блендером и процеди. 9. Разложи конверты по тарелкам, а соус подай отдельно.

Примечания

Конверты и соус можно хранить в холодильнике отдельно до 3 дней. Разогревай закрытые конверты, чтобы края не пересохли. Время зависит от толщины филе: тонкое может приготовиться раньше, чем за 25 минут, а толстое ближе к концу нужно проверить. Выбирай куски лосося примерно одинаковой толщины, особенно если покупаешь их по отдельности. Иногда соус получается слишком острым; в следующий раз используй половину острого перца. Блендер и мелкое сито помогут сделать соус однородным, без шкурок от гранатовых зерен. Я подаю его с простым рисом, который собирает оставшийся на тарелке соус. Лосось в конверте напоминает мне рыбу с картофелем, запеченную на противне, только порции здесь заворачиваются отдельно. Для варианта без молочных продуктов замени 40 г сливочного масла на 30 мл оливкового масла. Блюдо содержит рыбу.