Izgara somon ve patates püresi lokmaları

Izgara somon ve patates püresi lokmaları, kızarmış balığı, haşlanmış brokoliyi ve küçük porsiyonlar hâlinde fırınlanmış püreyi aynı tabakta buluşturuyor. Ana yemek olarak servis ediyorum; balığın üzerine eritilmiş tereyağı ve birkaç damla limon ekliyorum. Lokmaların içi yumuşak, üstü altın rengi oluyor. Somonu olabildiğince sade tutuyorum ve dilimlerin kalınlıklarının birbirine yakın olmasına dikkat ediyorum. Hazırlık: 20 dakika. Pişirme: 59 dakika. Dinlenme: 10 dakika. Toplam süre: 89 dakika. Porsiyon: 2. Porsiyon başına yaklaşık 750 kcal ve 46 g protein.

Malzemeler

Patates için

500 g beyaz patates
1500 ml su
1 çay kaşığı tuz
15 g tereyağı
30 g rendelenmiş Parmesan
1 yumurta
1/4 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
1/2 çay kaşığı kırmızı biberli sarımsak tozu

Brokoli için

7 brokoli çiçeği
1000 ml su
1/2 çay kaşığı tuz

Somon için

2 dilim somon (her biri 150 g)
1/2 çay kaşığı tuz
15 g tereyağı
1/4 çay kaşığı limon suyu

Hazırlık

1. Fırını 200°C'ye ısıtın. Patatesleri soyup parçalara kesin ve çatalla kolayca delinecek hâle gelene kadar 1500 ml su ve 1 çay kaşığı tuzla 20 dakika haşlayın. 2. Patatesleri süzüp sıcakken ezin. 15 g tereyağı, rendelenmiş Parmesan, yumurta, karabiber ve kırmızı biberli sarımsak tozunu ekleyip karıştırın. Püreyi 10 dakika soğumaya bırakın. 3. İki kaşık kullanarak püreyi yağlı kâğıt serilmiş tepsiye küçük yığınlar hâlinde koyun. Üstleri kızarana kadar 20 dakika pişirin. 4. Brokoliyi 1/2 çay kaşığı tuz eklenmiş 1000 ml soğuk suya koyun. Su kaynamaya başladıktan sonra 10 dakika, çiçekleri yumuşayıp şeklini koruyana kadar haşlayın. 5. Somonu kâğıt havluyla kurulayın ve 1/2 çay kaşığı tuzla tuzlayın. Isınmış ızgaraya koyup her yüzünü 4 dakika, eti matlaşana ve kolayca ayrılana kadar pişirin. 6. 15 g tereyağını kısık ateşte 1 dakika eritin, ardından limon suyuyla karıştırın. Somonun üzerine sosu sürüp brokoli ve patates püresi lokmalarıyla servis edin.

Notlar

Izgara için kalınlıkları birbirine yakın somon dilimleri seçin. İnce dilimler kalın parçalardan daha çabuk kurur. Kalın bir dilimin her yüzü için bir dakika daha gerekebilir; ince olanı ise daha erken kontrol etmek gerekir. Küçük brokoli çiçekleri büyüklerden önce yumuşar, bu yüzden yumuşadıklarında sudan alın. Süzdükten sonra püre hâlâ sulu görünüyorsa, yüzeyindeki suyun buharlaşması için sıcak tencerede bir dakika karıştırarak bekletin. Doku olarak fırınlanmış patates püresini andırırlar, ama küçük porsiyonlar hâlinde ve düzensiz kenarlarla servis edilirler. Parmesan yerine aynı miktarda rendelenmiş sert kaşar kullanılabilir; yemek süt ürünleri ve yumurta içerir. Somon ve garnitürleri ayrı ayrı buzdolabında en fazla 3 gün saklayın. Patates püresi lokmaları buzdolabında bekleyince çıtırlığını kaybeder. Yanına brokoliyi ve soğuk beyaz şarap ya da vinho verde koyun.