Saumon grillé et petits tas de purée de pommes de terre

Name: Saumon grillé et petits tas de purée de pommes de terre
Ingredients: 500 g de pommes de terre à chair blanche; 1500 ml d’eau; 1 cuillère à café de sel; 15 g de beurre; 30 g de parmesan râpé; 1 œuf; 1/4 cuillère à café de poivre fraîchement moulu; 1/2 cuillère à café de poudre d’ail au poivron rouge; 7 bouquets de brocoli; 1000 ml d’eau; 1/2 cuillère à café de sel; 2 tranches de saumon (150 g chacune); 1/2 cuillère à café de sel; 15 g de beurre; 1/4 cuillère à café de jus de citron

Poisson - Saumon grillé et petits tas de purée de pommes de terre par Constanta J. - Recettes Recipia

Le saumon grillé et petits tas de purée de pommes de terre réunissent dans l’assiette du poisson doré, du brocoli bouilli et de la purée cuite au four en petites portions. Je le sers en plat principal, avec du beurre fondu et quelques gouttes de citron sur le poisson ; les petits tas restent fondants au milieu et dorés en surface. Je prépare le saumon le plus simplement possible et je veille à choisir des tranches d’épaisseur voisine. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 59 minutes. Repos : 10 minutes. Temps total : 89 minutes. Pour 2 personnes. Environ 750 kcal et 46 g de protéines par portion.

Ingrédients

Pour les pommes de terre

500 g de pommes de terre à chair blanche
1500 ml d’eau
1 cuillère à café de sel
15 g de beurre
30 g de parmesan râpé
1 œuf
1/4 cuillère à café de poivre fraîchement moulu
1/2 cuillère à café de poudre d’ail au poivron rouge

Pour le brocoli

7 bouquets de brocoli
1000 ml d’eau
1/2 cuillère à café de sel

Pour le saumon

2 tranches de saumon (150 g chacune)
1/2 cuillère à café de sel
15 g de beurre
1/4 cuillère à café de jus de citron

Préparation

1. Préchauffez le four à 200°C. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux et faites-les cuire 20 minutes dans 1500 ml d’eau avec 1 cuillère à café de sel, jusqu’à ce qu’une fourchette s’y enfonce facilement. 2. Égouttez les pommes de terre et écrasez-les tant qu’elles sont chaudes. Incorporez 15 g de beurre, le parmesan râpé, l’œuf, le poivre et la poudre d’ail au poivron rouge. Laissez la purée refroidir 10 minutes. 3. À l’aide de deux cuillères, déposez des petits tas de purée sur une plaque recouverte de papier cuisson. Faites-les cuire 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés sur le dessus. 4. Mettez le brocoli dans 1000 ml d’eau froide avec 1/2 cuillère à café de sel. Faites-le cuire 10 minutes à partir de l’ébullition, jusqu’à ce que les bouquets soient tendres tout en gardant leur forme. 5. Séchez le saumon avec du papier absorbant et salez-le avec 1/2 cuillère à café de sel. Déposez-le sur le gril chaud et faites-le cuire 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que la chair devienne opaque et se détache facilement. 6. Faites fondre 15 g de beurre à feu doux pendant 1 minute, puis mélangez-le avec le jus de citron. Badigeonnez le saumon avec la sauce et servez-le avec le brocoli et les petits tas de purée de pommes de terre.

Notes

Pour le gril, choisissez des tranches d’épaisseur voisine ; les fines sèchent plus vite que les morceaux épais. Une tranche épaisse peut demander une minute de plus de chaque côté, tandis qu’il faut surveiller plus tôt une tranche fine. Les petits bouquets de brocoli ramollissent avant les gros, alors retirez-les dès qu’ils sont tendres. Si la purée semble humide après égouttage, laissez-la une minute dans la casserole chaude en remuant, pour que l’eau en surface s’évapore. Côté texture, les petits tas rappellent une purée gratinée, mais en petites portions aux bords irréguliers. Le parmesan peut être remplacé, gramme pour gramme, par du fromage à pâte dure râpé ; le plat contient des produits laitiers et de l’œuf. Conservez le saumon et les accompagnements séparément au réfrigérateur, 3 jours au maximum ; les petits tas perdent un peu de leur croustillant après réfrigération. Servez le brocoli à côté, avec un verre de vin blanc frais ou de vinho verde.