Salmone alla griglia con ciuffetti di patate

Il salmone alla griglia con ciuffetti di patate porta in tavola pesce dorato, broccoli lessati e purè cotto in piccole porzioni. Lo servo come piatto principale, con burro fuso e qualche goccia di limone sul pesce; i ciuffetti restano morbidi al centro e dorati in superficie. Tengo il salmone il più semplice possibile e faccio attenzione che i tranci abbiano uno spessore simile. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 59 minuti. Riposo: 10 minuti. Tempo totale: 89 minuti. Porzioni: 2. Circa 750 kcal e 46 g di proteine a porzione.

Ingredienti

Per le patate

500 g di patate a pasta bianca
1500 ml d'acqua
1 cucchiaino di sale
15 g di burro
30 g di parmigiano grattugiato
1 uovo
1/4 di cucchiaino di pepe macinato fresco
1/2 cucchiaino di aglio in polvere con peperoncino rosso

Per i broccoli

7 cimette di broccoli
1000 ml d'acqua
1/2 cucchiaino di sale

Per il salmone

2 tranci di salmone (150 g ciascuno)
1/2 cucchiaino di sale
15 g di burro
1/4 di cucchiaino di succo di limone

Preparazione

1. Scalda il forno a 200°C. Sbuccia le patate, tagliale a pezzi e cuocile per 20 minuti in 1500 ml d'acqua con 1 cucchiaino di sale, finché la forchetta non entra facilmente. 2. Scola le patate e schiacciale quando sono ancora calde. Incorpora 15 g di burro, il parmigiano grattugiato, l'uovo, il pepe e l'aglio in polvere con peperoncino rosso. Lascia raffreddare il purè per 10 minuti. 3. Con due cucchiai, disponi dei mucchietti di purè sulla teglia rivestita di carta da forno. Cuocili per 20 minuti, finché non saranno dorati in superficie. 4. Metti i broccoli in 1000 ml d'acqua fredda con 1/2 cucchiaino di sale. Cuocili per 10 minuti da quando l'acqua bolle, finché le cimette non saranno tenere ma manterranno la forma. 5. Asciuga il salmone con carta da cucina e salalo con 1/2 cucchiaino di sale. Mettilo sulla griglia ben calda e cuocilo per 4 minuti per lato, finché la polpa non diventa opaca e si sfalda facilmente. 6. Sciogli 15 g di burro a fuoco basso per 1 minuto, poi mescolalo con il succo di limone. Spennella il salmone con la salsa e servilo con i broccoli e i ciuffetti di patate.

Note

Per la griglia, scegli tranci di spessore simile; quelli sottili si asciugano più in fretta di quelli spessi. Un trancio spesso può richiedere un altro minuto per lato, mentre uno sottile va controllato prima. Le cimette piccole di broccoli si ammorbidiscono prima di quelle grandi, quindi toglile quando sono tenere. Se dopo averlo scolato il purè sembra umido, lascialo un minuto nella pentola calda mescolando, così evapora l'acqua in superficie. Come consistenza, i ciuffetti ricordano il purè gratinato, ma sono in porzioni piccole e con bordi irregolari. Il parmigiano si può sostituire, grammo per grammo, con un formaggio a pasta dura grattugiato; il piatto contiene latticini e uova. Conserva il salmone e i contorni separati in frigorifero per non più di 3 giorni; dopo il passaggio in frigorifero i ciuffetti perdono un po' della loro croccantezza. A tavola, servi i broccoli insieme a un bicchiere di vino bianco freddo o di Vinho Verde.