Somon la grătar cu gogoșele de cartofi

Somon la grătar cu gogoșele de cartofi pune pe farfurie pește rumenit, broccoli fiert și piure copt în porții mici. Îl servesc ca fel principal, cu unt topit și câteva picături de lămâie peste pește; gogoșelele rămân moi în mijloc și aurii la suprafață. Eu țin somonul cât mai simplu și mă uit ca feliile să aibă grosime apropiată. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 59 de minute. Odihnă: 10 minute. Timp total: 89 de minute. Porții: 2. Aproximativ 750 kcal și 46 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru cartofi

500 g cartofi albi
1500 ml apă
1 linguriță sare
15 g unt
30 g parmezan ras
1 ou
1/4 linguriță piper proaspăt măcinat
1/2 linguriță praf de usturoi cu ardei roșu

Pentru broccoli

7 buchețele broccoli
1000 ml apă
1/2 linguriță sare

Pentru somon

2 felii somon (150 g fiecare)
1/2 linguriță sare
15 g unt
1/4 linguriță suc de lămâie

Preparare

1. Încinge cuptorul la 200°C. Curăță cartofii, taie-i în bucăți și fierbe-i 20 de minute în 1500 ml apă cu 1 linguriță de sare, până intră ușor furculița în ei. 2. Scurge cartofii și pasează-i cât sunt fierbinți. Încorporează 15 g unt, parmezanul ras, oul, piperul și praful de usturoi cu ardei roșu. Lasă piureul să se răcească 10 minute. 3. Așază grămăjoare de piure în tava tapetată cu hârtie de copt, folosind două linguri. Coace-le 20 de minute, până se rumenesc deasupra. 4. Pune broccoliul în 1000 ml apă rece cu 1/2 linguriță de sare. Fierbe-l 10 minute din momentul în care apa clocotește, până când buchețelele sunt fragede, dar își păstrează forma. 5. Tamponează somonul cu prosoape de hârtie și sărează-l cu 1/2 linguriță de sare. Pune-l pe grătarul încins și gătește-l câte 4 minute pe fiecare parte, până când carnea devine opacă și se desface ușor. 6. Topește 15 g unt la foc mic, timp de 1 minut, apoi amestecă-l cu sucul de lămâie. Unge somonul cu sosul și servește-l cu broccoli și gogoșelele de cartofi.

Note

Pentru grătar, alege felii de grosime apropiată; cele subțiri se usucă mai repede decât bucățile groase. O felie groasă poate cere încă un minut pe fiecare parte, iar una subțire trebuie urmărită mai devreme. Buchețelele mici de broccoli se înmoaie înaintea celor mari, așa că scoate-le când sunt fragede. Dacă piureul pare umed după scurgere, lasă-l un minut în oala caldă, amestecând, ca să se evapore apa de la suprafață. Ca textură, gogoșelele aduc cu piureul gratinat, dar au porții mici și margini neregulate. Parmezanul se poate înlocui, gram la gram, cu cașcaval tare ras; preparatul conține lactate și ou. Păstrează somonul și garniturile separat, la frigider, cel mult 3 zile; gogoșelele își pierd din crocant după refrigerare. La masă, pune alături broccoliul și un pahar de vin alb rece sau vin verde.