ग्रिल्ड सैल्मन और आलू के छोटे बेक्ड बाइट्स

ग्रिल्ड सैल्मन और आलू के छोटे बेक्ड बाइट्स में प्लेट पर सुनहरा भुना हुआ मछली का टुकड़ा, उबली ब्रोकली और छोटे हिस्सों में बेक किया हुआ मैश्ड आलू मिलता है। मैं इसे मुख्य व्यंजन के रूप में परोसता हूँ, मछली पर पिघला हुआ मक्खन और नींबू की कुछ बूँदें डालकर; आलू के बाइट्स बीच से नरम और ऊपर से सुनहरे रहते हैं। मैं सैल्मन को जितना हो सके सादा रखता हूँ और ध्यान देता हूँ कि स्लाइस की मोटाई लगभग एक जैसी हो। तैयारी: 20 मिनट। पकाने का समय: 59 मिनट। आराम देने का समय: 10 मिनट। कुल समय: 89 मिनट। सर्विंग्स: 2। प्रति सर्विंग लगभग 750 kcal और 46 g प्रोटीन।

सामग्री

आलू के लिए

500 g सफेद आलू
1500 ml पानी
1 छोटी चम्मच नमक
15 g मक्खन
30 g कद्दूकस किया हुआ पार्मेज़ान
1 अंडा
1/4 छोटी चम्मच ताज़ी पिसी काली मिर्च
1/2 छोटी चम्मच लहसुन और लाल मिर्च का पाउडर

ब्रोकली के लिए

7 ब्रोकली के फूल
1000 ml पानी
1/2 छोटी चम्मच नमक

सैल्मन के लिए

2 सैल्मन स्लाइस (हर एक 150 g)
1/2 छोटी चम्मच नमक
15 g मक्खन
1/4 छोटी चम्मच नींबू का रस

तैयारी

1. ओवन को 200°C पर गरम करें। आलू छीलकर टुकड़ों में काटें और 1500 ml पानी में 1 छोटी चम्मच नमक डालकर 20 मिनट उबालें, जब तक उनमें काँटा आसानी से न धँस जाए। 2. आलू का पानी निकालकर उन्हें गरम रहते ही मैश करें। 15 g मक्खन, कद्दूकस किया हुआ पार्मेज़ान, अंडा, काली मिर्च और लहसुन-लाल मिर्च पाउडर मिलाएँ। मैश को 10 मिनट ठंडा होने दें। 3. बेकिंग पेपर बिछी ट्रे पर दो चम्मचों की मदद से मैश के छोटे-छोटे ढेर रखें। 20 मिनट बेक करें, जब तक ऊपर से सुनहरे न हो जाएँ। 4. ब्रोकली को 1000 ml ठंडे पानी में 1/2 छोटी चम्मच नमक के साथ डालें। पानी उबलने लगे, उसके बाद 10 मिनट उबालें, जब तक फूल नरम हों लेकिन अपना आकार बनाए रखें। 5. सैल्मन को पेपर टॉवल से थपथपाकर सुखाएँ और 1/2 छोटी चम्मच नमक लगाएँ। उसे गरम ग्रिल पर रखें और हर तरफ 4 मिनट पकाएँ, जब तक मछली का रंग अपारदर्शी हो जाए और वह आसानी से परतों में अलग होने लगे। 6. 15 g मक्खन को धीमी आँच पर 1 मिनट पिघलाएँ, फिर उसमें नींबू का रस मिलाएँ। सैल्मन पर सॉस लगाएँ और ब्रोकली तथा आलू के छोटे बेक्ड बाइट्स के साथ परोसें।

नोट्स

ग्रिल के लिए लगभग एक जैसी मोटाई वाले स्लाइस चुनें; पतले स्लाइस मोटे टुकड़ों से जल्दी सूख जाते हैं। मोटे स्लाइस को हर तरफ एक मिनट और लग सकता है, जबकि पतले स्लाइस को पहले ही देख लेना चाहिए। ब्रोकली के छोटे फूल बड़े फूलों से पहले नरम हो जाते हैं, इसलिए उन्हें नरम होते ही निकाल लें। अगर पानी निकालने के बाद मैश गीला लगे, तो उसे गरम बर्तन में एक मिनट तक चलाते हुए रखें, ताकि सतह का पानी भाप बनकर उड़ जाए। बनावट में ये आलू के छोटे बाइट्स ग्रैटिन किए हुए मैश जैसे हैं, लेकिन इनके हिस्से छोटे और किनारे अनियमित होते हैं। पार्मेज़ान की जगह बराबर मात्रा में कद्दूकस किया हुआ सख्त चीज़ इस्तेमाल कर सकते हैं; इस व्यंजन में डेयरी और अंडा है। सैल्मन और साथ की चीज़ों को अलग-अलग फ्रिज में रखें, अधिकतम 3 दिन; फ्रिज में रखने के बाद आलू के बाइट्स का कुरकुरापन कम हो जाता है। खाने के साथ ब्रोकली और एक गिलास ठंडी सफेद वाइन या विन्हो वर्दे परोसें।