サーモンのグリルとポテトピュレの小さな焼き団子
サーモンのグリルとポテトピュレの小さな焼き団子は、こんがり焼いた魚、ゆでたブロッコリー、小分けにして焼いたマッシュポテトを一皿に盛り合わせた料理です。メインとして出し、溶かしバターをかけて、魚にはレモン汁を数滴。焼き団子は中がやわらかく、表面はこんがりします。サーモンはなるべくシンプルに調理し、切り身の厚さがそろうように気をつけています。 下準備：20分。調理：59分。休ませる時間：10分。合計：89分。2人分。1人分約750 kcal、たんぱく質46 g。
材料
- じゃがいも用：
- 白いじゃがいも 500 g
- 水 1500 ml
- 塩 小さじ1
- バター 15 g
- すりおろしたパルメザンチーズ 30 g
- 卵 1個
- 挽きたてのこしょう 小さじ1/4
- 赤唐辛子入りガーリックパウダー 小さじ1/2
- ブロッコリー用：
- ブロッコリー 7房
- 水 1000 ml
- 塩 小さじ1/2
- サーモン用：
- サーモンの切り身 2切れ（各150 g）
- 塩 小さじ1/2
- バター 15 g
- レモン汁 小さじ1/4
準備
1. オーブンを200°Cに予熱する。じゃがいもの皮をむいて切り、1500 mlの水と小さじ1の塩で20分ゆでる。フォークがすっと通るようになればよい。 2. じゃがいもの湯を切り、熱いうちにつぶす。バター15 g、すりおろしたパルメザンチーズ、卵、こしょう、赤唐辛子入りガーリックパウダーを混ぜ込む。ピュレを10分置いて冷ます。 3. オーブンシートを敷いた天板に、スプーン2本を使ってピュレを小さく盛る。表面に焼き色がつくまで20分焼く。 4. ブロッコリーを小さじ1/2の塩を加えた1000 mlの冷水に入れる。沸騰してから10分ゆで、房がやわらかくなっても形を保っていたら取り出す。 5. サーモンの水気をキッチンペーパーで拭き取り、小さじ1/2の塩をふる。熱したグリルにのせ、片面4分ずつ焼く。身の透明感がなくなり、簡単にほぐれるまで焼く。 6. バター15 gを弱火で1分溶かし、レモン汁と混ぜる。ソースをサーモンに塗り、ブロッコリーとポテトピュレの小さな焼き団子を添えて出す。
メモ
グリルには厚さの近い切り身を選ぶ。薄いものは厚いものより早く乾いてしまう。厚い切り身は片面につきさらに1分かかることがあり、薄いものは早めに様子を見る。ブロッコリーは小さな房から先にやわらかくなるので、やわらかくなったら取り出す。水を切ったあともピュレが水っぽいようなら、温かい鍋に入れたまま1分置き、混ぜながら表面の水分を飛ばす。食感はグラタン風のマッシュポテトに似ているけれど、小ぶりで縁は不ぞろい。パルメザンチーズは同量のすりおろした硬質チーズで代用できる。この料理には乳製品と卵が含まれる。サーモンと付け合わせは別々に冷蔵し、保存は最長3日。冷蔵すると焼き団子のカリッとした食感は少し失われる。ブロッコリーを添え、冷やした白ワインかヴィーニョ・ヴェルデをグラスにどうぞ。
よくある質問
切り身の代わりにサーモンフィレを使えますか？
はい。皮を下にして5分焼き、裏返してさらに3分焼いてください。
冷凍サーモンを使えますか？
はい。冷蔵庫で8-12時間かけてゆっくり解凍し、塩をふる前に水気をよく拭き取ってください。
ピュレがやわらかすぎて形を作れないときは？
スプーンで焼き団子を作る前に、冷蔵庫で15分冷やしてください。
タグ
