Σολομός στη σχάρα με μπουκιές πατάτας

Ο σολομός στη σχάρα με μπουκιές πατάτας συνδυάζει ροδισμένο ψάρι, βραστό μπρόκολο και πουρέ ψημένο σε μικρές μερίδες. Τον σερβίρω ως κυρίως πιάτο, με λιωμένο βούτυρο και λίγες σταγόνες λεμονιού πάνω στο ψάρι· οι μπουκιές μένουν μαλακές στο κέντρο και ροδίζουν στην επιφάνεια. Κρατάω τον σολομό όσο πιο απλό γίνεται και φροντίζω οι φέτες να έχουν περίπου το ίδιο πάχος. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Μαγείρεμα: 59 λεπτά. Αναμονή: 10 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 89 λεπτά. Μερίδες: 2. Περίπου 750 kcal και 46 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για τις πατάτες

500 g λευκές πατάτες
1500 ml νερό
1 κουταλάκι αλάτι
15 g βούτυρο
30 g τριμμένη παρμεζάνα
1 αυγό
1/4 κουταλάκι φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1/2 κουταλάκι σκόρδο σε σκόνη με κόκκινη πιπεριά

Για το μπρόκολο

7 μπουκετάκια μπρόκολου
1000 ml νερό
1/2 κουταλάκι αλάτι

Για τον σολομό

2 φέτες σολομού (150 g η καθεμία)
1/2 κουταλάκι αλάτι
15 g βούτυρο
1/4 κουταλάκι χυμός λεμονιού

Προετοιμασία

1. Προθέρμανε τον φούρνο στους 200°C. Καθάρισε τις πατάτες, κόψε τις σε κομμάτια και βράσε τις για 20 λεπτά σε 1500 ml νερό με 1 κουταλάκι αλάτι, μέχρι να μπαίνει εύκολα το πιρούνι. 2. Στράγγισε τις πατάτες και λιώσε τις όσο είναι ζεστές. Ανακάτεψε μέσα 15 g βούτυρο, την τριμμένη παρμεζάνα, το αυγό, το πιπέρι και το σκόρδο σε σκόνη με κόκκινη πιπεριά. Άφησε τον πουρέ να κρυώσει για 10 λεπτά. 3. Με δύο κουτάλια, βάλε μικρές κουταλιές πουρέ σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Ψήσε τις για 20 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν από πάνω. 4. Βάλε το μπρόκολο σε 1000 ml κρύο νερό με 1/2 κουταλάκι αλάτι. Βράσε το για 10 λεπτά από τη στιγμή που θα κοχλάσει το νερό, μέχρι να μαλακώσουν τα μπουκετάκια αλλά να κρατούν το σχήμα τους. 5. Στέγνωσε τον σολομό με χαρτί κουζίνας και αλάτισε τον με 1/2 κουταλάκι αλάτι. Βάλ' τον στην καυτή σχάρα και ψήσε τον για 4 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι η σάρκα να γίνει αδιαφανής και να χωρίζεται εύκολα. 6. Λιώσε 15 g βούτυρο σε χαμηλή φωτιά για 1 λεπτό και μετά ανακάτεψε το με τον χυμό λεμονιού. Άλειψε τον σολομό με τη σάλτσα και σέρβιρε τον με το μπρόκολο και τις μπουκιές πατάτας.

Σημειώσεις

Για τη σχάρα, διάλεξε φέτες με παρόμοιο πάχος· οι λεπτές στεγνώνουν πιο γρήγορα από τις χοντρές. Μια χοντρή φέτα μπορεί να χρειαστεί ακόμη ένα λεπτό από κάθε πλευρά, ενώ μια λεπτή πρέπει να ελεγχθεί νωρίτερα. Τα μικρά μπουκετάκια μπρόκολου μαλακώνουν πριν από τα μεγάλα, οπότε βγάλ' τα όταν μαλακώσουν. Αν ο πουρές φαίνεται υγρός αφού τον στραγγίσεις, άφησέ τον για ένα λεπτό στην ζεστή κατσαρόλα ανακατεύοντας, ώστε να εξατμιστεί το νερό από την επιφάνεια. Σε υφή, οι μπουκιές θυμίζουν ογκρατέν πουρέ, αλλά είναι σε μικρές μερίδες και έχουν ακανόνιστες άκρες. Η παρμεζάνα μπορεί να αντικατασταθεί, γραμμάριο προς γραμμάριο, με τριμμένο σκληρό τυρί· το πιάτο περιέχει γαλακτοκομικά και αυγό. Φύλαξε τον σολομό και τα συνοδευτικά χωριστά στο ψυγείο, για έως 3 ημέρες· οι μπουκιές χάνουν μέρος της τραγανότητάς τους μετά την ψύξη. Στο τραπέζι, σέρβιρε μαζί το μπρόκολο και ένα ποτήρι κρύο λευκό κρασί ή Vinho Verde.