Salmão grelhado com montinhos de batata

O salmão grelhado com montinhos de batata junta no prato peixe dourado, brócolos cozidos e puré assado em pequenas porções. Sirvo-o como prato principal, com manteiga derretida e umas gotas de limão por cima do peixe. Os montinhos ficam macios no meio e dourados à superfície. Mantenho o salmão o mais simples possível e procuro que as postas tenham uma espessura semelhante. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 59 minutos. Repouso: 10 minutos. Tempo total: 89 minutos. Doses: 2. Cerca de 750 kcal e 46 g de proteínas por dose.

Ingredientes

Para as batatas

500 g de batatas brancas
1500 ml de água
1 colher de chá de sal
15 g de manteiga
30 g de parmesão ralado
1 ovo
1/4 colher de chá de pimenta moída na altura
1/2 colher de chá de alho em pó com pimento vermelho

Para os brócolos

7 floretes de brócolos
1000 ml de água
1/2 colher de chá de sal

Para o salmão

2 postas de salmão (150 g cada)
1/2 colher de chá de sal
15 g de manteiga
1/4 colher de chá de sumo de limão

Preparação

1. Aqueça o forno a 200°C. Descasque as batatas, corte-as em pedaços e coza-as durante 20 minutos em 1500 ml de água com 1 colher de chá de sal, até o garfo entrar facilmente. 2. Escorra as batatas e esmague-as ainda quentes. Incorpore 15 g de manteiga, o parmesão ralado, o ovo, a pimenta e o alho em pó com pimento vermelho. Deixe o puré arrefecer durante 10 minutos. 3. Com duas colheres, disponha montinhos de puré no tabuleiro forrado com papel vegetal. Leve ao forno durante 20 minutos, até ficarem dourados por cima. 4. Coloque os brócolos em 1000 ml de água fria com 1/2 colher de chá de sal. Coza-os durante 10 minutos a partir do momento em que a água começar a ferver, até os floretes ficarem tenros, mas manterem a forma. 5. Seque o salmão com papel de cozinha e tempere-o com 1/2 colher de chá de sal. Coloque-o no grelhador bem quente e cozinhe-o 4 minutos de cada lado, até a carne ficar opaca e se separar facilmente. 6. Derreta 15 g de manteiga em lume brando durante 1 minuto e misture-a com o sumo de limão. Pincele o salmão com o molho e sirva com os brócolos e os montinhos de batata.

Notas

Para grelhar, escolha postas com uma espessura semelhante. As mais finas secam mais depressa do que as mais grossas. Uma posta grossa pode precisar de mais um minuto de cada lado, enquanto uma fina deve ser vigiada mais cedo. Os floretes pequenos de brócolos ficam tenros antes dos grandes, por isso retire-os quando estiverem macios. Se o puré parecer húmido depois de escorrido, deixe-o um minuto na panela quente, mexendo, para a água à superfície evaporar. Em termos de textura, os montinhos lembram puré gratinado, mas são servidos em pequenas porções e têm as bordas irregulares. Pode substituir o parmesão, grama por grama, por queijo curado ralado; o prato contém laticínios e ovo. Guarde o salmão e os acompanhamentos separados no frigorífico, no máximo durante 3 dias. Os montinhos perdem a crocância depois de refrigerados. Sirva os brócolos ao lado e um copo de vinho branco fresco ou vinho verde.