Soğuk kıymalı meze

Soğuk kıymalı meze fırında neredeyse iki saat pişer ve soğuk, dilimlenmiş olarak servis edilir. Domuz ve dana eti yumurta ve sebzelerle bir araya gelir, acı biberler de lezzete acılık katar; biberli ve otlu bir et ekmeği gibi olur. Çok yağsız kıyma yerine biraz yağlı dana eti tercih ediyorum. Hazırlık: 20 dakika. Pişirme: 2 saat. Dinlendirme: 2 saat 30 dakika. Toplam süre: 4 saat 50 dakika. Porsiyon: 8. Porsiyon başına yaklaşık 300 kcal ve 19 g protein.

Malzemeler

700 g domuz ve dana kıyması
1 kapya biber
2 dolmalık biber
2 küçük
çok acı olmayan biber
1 küçük soğan (100 g)
2 diş sarımsak
15 g maydanoz
3 yumurta
1 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı öğütülmüş karabiber
1 çay kaşığı tatlı toz biber
1/4 çay kaşığı acı toz biber

Hazırlık

1. Kapya biberi, iki dolmalık biberi, acı biberleri, soğanı ve sarımsağı ince ince doğrayın. Maydanozu kıyın. 2. Sebzeleri ve maydanozu domuz ve dana kıymasıyla karıştırın. Yumurtaları çırpıp karışıma ekleyin, ardından 1 çay kaşığı tuz, 1/2 çay kaşığı öğütülmüş karabiber, 1 çay kaşığı tatlı toz biber ve 1/4 çay kaşığı acı toz biber ekleyin. 3. Baton kek kalıbına pişirme kâğıdı serin ve karışımı içine dökün. 4. Ortası 71°C'ye ulaşana kadar 160°C'de yaklaşık 2 saat pişirin. Mezeyi 30 dakika soğumaya bırakın, ardından soğuk servis etmeden önce 2 saat buzdolabında bekletin.

Notlar

Yanında siyah ekmek ve turşuyla servis ediyorum; drob'u andırıyor, ama sakatat içermeyen bir et ekmeği olarak kalıyor. Soğuduktan sonra üzeri kapalı şekilde buzdolabında saklayın ve en fazla 3 gün içinde tüketin. Domuz ve dana kıyması için biraz yağlı bir karışım seçiyorum; çok yağsız et dilimlerin daha kuru olmasına yol açıyor. Etli biberler daha fazla su bırakabilir, bu yüzden yıkadıktan sonra iyice kurulayıp çekirdeklerini çıkarıyorum. Yaklaşık 25 x 11 cm'lik baton kek kalıbı karışımı uygun kalınlıkta tutar; çok daha geniş bir kalıpta kenarlar daha çabuk kızarır. Birçok kişinin acele ettiği adım soğutma; sıcak dilim soğuk olana göre daha kolay dağılır. Acısız bir seçenek için iki acı biberi iki dolmalık biberle değiştirin ve acı toz biberi kullanmayın. Yumurtalar karışımı bir arada tutar ve dikkate alınması gereken alerjendir.