Zimna pieczeń z mięsa mielonego

Zimna pieczeń z mięsa mielonego piecze się prawie dwie godziny i podaje na zimno, pokrojoną w plastry. Wieprzowina i wołowina łączą się dzięki jajkom i warzywom, a ostre papryczki nadają całości pikantny smak; wychodzi coś w rodzaju pieczeni z papryką i ziołami. Wybieram wołowinę z niewielką ilością tłuszczu, a nie bardzo chude mięso mielone. Przygotowanie: 20 minut. Pieczenie: 2 godziny. Odpoczynek: 2 godziny i 30 minut. Łączny czas: 4 godziny i 50 minut. Porcje: 8. Około 300 kcal i 19 g białka na porcję.

Składniki

700 g mielonej wieprzowiny i wołowiny
1 papryka capia
2 papryki słodkie
2 małe
niezbyt ostre papryczki chili
1 mała cebula (100 g)
2 ząbki czosnku
15 g natki pietruszki
3 jajka
1 łyżeczka soli
1/2 łyżeczki mielonego pieprzu
1 łyżeczka słodkiej papryki w proszku
1/4 łyżeczki ostrej papryki w proszku

Przygotowanie

1. Drobno posiekaj paprykę capia, dwie papryki słodkie, ostre papryczki, cebulę i czosnek. Posiekaj natkę pietruszki. 2. Wymieszaj warzywa i natkę z mieloną wieprzowiną i wołowiną. Roztrzep jajka i dodaj je do masy, a następnie wsyp 1 łyżeczkę soli, 1/2 łyżeczki mielonego pieprzu, 1 łyżeczkę słodkiej papryki w proszku i 1/4 łyżeczki ostrej papryki w proszku. 3. Wyłóż keksówkę papierem do pieczenia i przełóż do niej masę. 4. Piecz w 160°C przez około 2 godziny, aż środek osiągnie 71°C. Odstaw pieczeń na 30 minut, żeby przestygła, a potem wstaw ją na 2 godziny do lodówki, zanim podasz ją na zimno.

Uwagi

Podaję ją z ciemnym chlebem i kiszonkami; przypomina drob, tylko że jest pieczenią bez podrobów. Po ostudzeniu przechowuj ją przykrytą w lodówce i zjedz w ciągu najwyżej 3 dni. Do mielonej wieprzowiny i wołowiny wybieram mieszankę z niewielką ilością tłuszczu; bardzo chude mięso sprawia, że plastry są bardziej suche. Mięsiste papryki mogą zawierać więcej wody, więc po umyciu dobrze je osuszam i usuwam z nich pestki. Keksówka o wymiarach około 25 x 11 cm mieści masę w odpowiedniej warstwie; w znacznie szerszej brzegi szybciej się rumienią. Wiele osób spieszy się z chłodzeniem, a ciepły plaster łatwiej się rozpada niż zimny. Żeby przygotować łagodną wersję, zastąp dwie ostre papryczki dwiema dodatkowymi paprykami słodkimi i pomiń ostrą paprykę w proszku. Jajka wiążą masę i są alergenem, o którym warto pamiętać.