Pão de carne frio

O pão de carne frio fica no forno quase duas horas e serve-se frio, cortado às fatias. A carne de porco e de vaca liga-se com os ovos e os legumes, e as malaguetas dão-lhe um toque picante; fica parecido com um rolo de carne com pimentos e ervas. Escolho carne de vaca com alguma gordura, não carne picada muito magra. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 2 horas. Repouso: 2 horas e 30 minutos. Tempo total: 4 horas e 50 minutos. Porções: 8. Cerca de 300 kcal e 19 g de proteínas por porção.

Ingredientes

700 g de carne de porco e de vaca picada
1 pimento capia
2 pimentos
2 malaguetas pequenas e pouco picantes
1 cebola pequena (100 g)
2 dentes de alho
15 g de salsa
3 ovos
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta moída
1 colher de chá de colorau doce
1/4 de colher de chá de colorau picante

Preparação

1. Pique finamente o pimento capia, os dois pimentos, as malaguetas, a cebola e o alho. Pique a salsa. 2. Misture os legumes e a salsa com a carne de porco e de vaca. Bata os ovos e envolva-os na mistura. Junte 1 colher de chá de sal, 1/2 colher de chá de pimenta moída, 1 colher de chá de colorau doce e 1/4 de colher de chá de colorau picante. 3. Forre uma forma de bolo inglês com papel vegetal e deite lá dentro a mistura. 4. Leve ao forno a 160°C durante cerca de 2 horas, até o centro chegar aos 71°C. Deixe arrefecer 30 minutos e depois leve ao frigorífico durante 2 horas antes de servir frio.

Notas

Sirvo-o com pão escuro e pickles; faz lembrar o drob, só que é um rolo de carne sem miudezas. Depois de arrefecer, guarde-o tapado no frigorífico e consuma-o no prazo máximo de 3 dias. Para a carne de porco e de vaca picada, procuro uma mistura com alguma gordura; a carne muito magra deixa as fatias mais secas. Os pimentos carnudos podem largar mais água, por isso seco-os bem depois de os lavar e retiro-lhes as sementes. Uma forma de bolo inglês com cerca de 25 x 11 cm acomoda a mistura numa camada adequada; numa forma muito mais larga, as extremidades alouram mais depressa. O arrefecimento é o passo que muitos apressam, e a fatia quente desfaz-se com mais facilidade do que a fria. Para uma versão sem picante, substitua as duas malaguetas por mais dois pimentos e omita o colorau picante. Os ovos ajudam a ligar a mistura e são o alergénio a ter em conta.