Kalter Hackbraten

Name: Kalter Hackbraten
Ingredients: 700 g Schweine- und Rinderhack; 1 Spitzpaprika; 2 Paprikaschoten; 2 kleine; nicht zu scharfe Chilischoten; 1 kleine Zwiebel (100 g); 2 Knoblauchzehen; 15 g frische Petersilie; 3 Eier; 1 Teelöffel Salz; 1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer; 1 Teelöffel edelsüßes Paprikapulver; 1/4 Teelöffel scharfes Paprikapulver

Vorspeisen - Kalter Hackbraten von Anemona E. - Recipia Rezepte

Der kalte Hackbraten kommt fast zwei Stunden in den Ofen und wird kalt in Scheiben serviert. Schweine- und Rinderhack werden durch Eier und Gemüse gebunden, die Chilischoten sorgen für die Schärfe; das Ergebnis ist ein Hackbraten mit Paprika und Kräutern. Ich nehme Rindfleisch mit etwas Fett, kein sehr mageres Hackfleisch. Vorbereitung: 20 Minuten. Garzeit: 2 Stunden. Ruhezeit: 2 Stunden und 30 Minuten. Gesamtzeit: 4 Stunden und 50 Minuten. Portionen: 8. Etwa 300 kcal und 19 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

700 g Schweine- und Rinderhack
1 Spitzpaprika
2 Paprikaschoten
2 kleine
nicht zu scharfe Chilischoten
1 kleine Zwiebel (100 g)
2 Knoblauchzehen
15 g frische Petersilie
3 Eier
1 Teelöffel Salz
1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer
1 Teelöffel edelsüßes Paprikapulver
1/4 Teelöffel scharfes Paprikapulver

Zubereitung

1. Spitzpaprika, die beiden Paprikaschoten, Chilischoten, Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Die Petersilie hacken. 2. Gemüse und Petersilie mit dem Schweine- und Rinderhack vermengen. Die Eier verquirlen und unterrühren, dann 1 Teelöffel Salz, 1/2 Teelöffel gemahlenen Pfeffer, 1 Teelöffel edelsüßes Paprikapulver und 1/4 Teelöffel scharfes Paprikapulver dazugeben. 3. Eine Kastenform mit Backpapier auslegen und die Masse hineingeben. 4. Bei 160°C etwa 2 Stunden backen, bis die Mitte 71°C erreicht. Den Hackbraten 30 Minuten abkühlen lassen, dann vor dem kalten Servieren 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Notizen

Ich serviere ihn mit Schwarzbrot und eingelegtem Gemüse; als Gericht erinnert er an Drob, eine rumänische Spezialität, nur bleibt er ein Hackbraten ohne Innereien. Nach dem Abkühlen zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von höchstens 3 Tagen verbrauchen. Für das Schweine- und Rinderhack nehme ich eine Mischung mit etwas Fett; sehr mageres Fleisch macht die Scheiben trockener. Fleischige Paprikaschoten können mehr Feuchtigkeit abgeben, deshalb trockne ich sie nach dem Waschen gut ab und entferne die Kerne. Eine Kastenform von etwa 25 x 11 cm hält die Masse in einer passenden Schicht; in einer deutlich breiteren Form bräunen die Ränder schneller. Das Abkühlen ist der Schritt, den viele verkürzen, dabei bricht eine warme Scheibe leichter als eine kalte. Für eine milde Variante die beiden Chilischoten durch zwei weitere Paprikaschoten ersetzen und das scharfe Paprikapulver weglassen. Die Eier binden die Masse und sind das Allergen, das man im Blick behalten sollte.