Polpettone freddo

Il polpettone freddo si cuoce per quasi due ore e si serve freddo, tagliato a fette. Il macinato di maiale e manzo si lega con le uova e le verdure, mentre i peperoncini gli danno una nota piccante; il risultato è simile a un polpettone con peperoni ed erbe aromatiche. Scelgo manzo con un po' di grasso, non macinato troppo magro. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 2 ore. Riposo: 2 ore e 30 minuti. Tempo totale: 4 ore e 50 minuti. Porzioni: 8. Circa 300 kcal e 19 g di proteine a porzione.

Ingredienti

700 g di macinato di maiale e manzo
1 peperone corno
2 peperoni
2 peperoncini piccoli non troppo piccanti
1 cipolla piccola (100 g)
2 spicchi d'aglio
15 g di prezzemolo fresco
3 uova
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe macinato
1 cucchiaino di paprica dolce
1/4 di cucchiaino di paprica piccante

Preparazione

1. Trita finemente il peperone corno, i due peperoni, i peperoncini, la cipolla e l'aglio. Trita il prezzemolo. 2. Mescola le verdure e il prezzemolo con il macinato di maiale e manzo. Sbatti le uova e incorporale, poi aggiungi 1 cucchiaino di sale, 1/2 cucchiaino di pepe macinato, 1 cucchiaino di paprica dolce e 1/4 di cucchiaino di paprica piccante. 3. Rivesti uno stampo da plumcake con carta da forno e versaci il composto. 4. Cuoci a 160°C per circa 2 ore, finché il centro raggiunge i 71°C. Lascia raffreddare il polpettone per 30 minuti, poi mettilo in frigorifero per 2 ore prima di servirlo freddo.

Note

Lo porto in tavola con pane nero e sottaceti; come piatto ricorda il drob rumeno, solo che resta un polpettone senza frattaglie. Una volta raffreddato, conservalo coperto in frigorifero e consumalo entro 3 giorni. Per il macinato di maiale e manzo, cerco un taglio con un po' di grasso; la carne molto magra rende la fetta più asciutta. I peperoni carnosi possono rilasciare più umidità, quindi dopo averli lavati li asciugo bene e tolgo i semi. Uno stampo da plumcake di circa 25 x 11 cm contiene il composto nello spessore giusto; in uno molto più largo, i bordi si dorano prima. Il raffreddamento è il passaggio che molti sbrigano, ma la fetta calda si rompe più facilmente di quella fredda. Per una versione non piccante, sostituisci i due peperoncini con altri due peperoni e ometti la paprica piccante. Le uova legano il composto e sono l'allergene da tenere presente.