कीमे का मीट लोफ

कीमे का मीट लोफ लगभग दो घंटे तक बेक होता है और ठंडा, स्लाइस करके परोसा जाता है। सूअर और बीफ़ का कीमा अंडों और सब्ज़ियों से बँधता है, जबकि तीखी मिर्चें इसमें तीखापन लाती हैं; यह शिमला मिर्च और हरी पत्तियों वाले मीट लोफ जैसा बनता है। मैं थोड़ा वसा वाला बीफ़ चुनता हूँ, बहुत दुबला कीमा नहीं। तैयारी: 20 मिनट। पकाने का समय: 2 घंटे। आराम: 2 घंटे 30 मिनट। कुल समय: 4 घंटे 50 मिनट। सर्विंग: 8। प्रति सर्विंग लगभग 300 kcal और 19 g प्रोटीन।

सामग्री

700 g सूअर और बीफ़ का कीमा
1 कैपिया मिर्च
2 शिमला मिर्चें
2 छोटी कम तीखी मिर्चें
1 छोटा प्याज़ (100 g)
2 लहसुन की कलियाँ
15 g ताज़ा पार्सले
3 अंडे
1 छोटा चम्मच नमक
1/2 छोटा चम्मच पिसी काली मिर्च
1 छोटा चम्मच मीठी पपरिका
1/4 छोटा चम्मच तीखी पपरिका

तैयारी

1. कैपिया मिर्च, दोनों शिमला मिर्चों, तीखी मिर्चों, प्याज़ और लहसुन को बारीक काट लें। पार्सले भी काट लें। 2. सब्ज़ियों और पार्सले को सूअर और बीफ़ के कीमे के साथ मिलाएँ। अंडे फेंटकर इसमें मिला दें, फिर 1 छोटा चम्मच नमक, 1/2 छोटा चम्मच पिसी काली मिर्च, 1 छोटा चम्मच मीठी पपरिका और 1/4 छोटा चम्मच तीखी पपरिका डालें। 3. लोफ पैन में बेकिंग पेपर बिछाएँ और मिश्रण उसमें डालें। 4. 160°C पर लगभग 2 घंटे बेक करें, जब तक बीच का तापमान 71°C न हो जाए। इसे 30 मिनट ठंडा होने दें, फिर ठंडा परोसने से पहले 2 घंटे फ्रिज में रखें।

नोट्स

मैं इसे काली ब्रेड और अचार के साथ परोसता हूँ; यह ड्रोब की याद दिलाता है, बस इसमें अंदरूनी अंग नहीं होते और यह मीट लोफ ही रहता है। ठंडा होने के बाद इसे ढककर फ्रिज में रखें और 3 दिनों के भीतर खा लें। सूअर और बीफ़ के कीमे के लिए मैं थोड़ा वसा वाला मिश्रण चुनता हूँ; बहुत दुबले मांस से स्लाइस सूखा बनता है। मोटी गूदेदार मिर्चों से नमी ज़्यादा आ सकती है, इसलिए धोने के बाद मैं उन्हें अच्छी तरह पोंछता हूँ और बीज निकाल देता हूँ। लगभग 25 x 11 cm का लोफ पैन मिश्रण को सही मोटाई में रखता है; इससे ज़्यादा चौड़े पैन में किनारे जल्दी भूरा हो जाते हैं। ठंडा करने का यही वह चरण है जिसमें कई लोग जल्दबाज़ी करते हैं, और गर्म स्लाइस ठंडी स्लाइस के मुकाबले ज़्यादा आसानी से टूटती है। बिना तीखेपन वाला रूप बनाने के लिए दोनों तीखी मिर्चों की जगह दो और शिमला मिर्चें डालें और तीखी पपरिका छोड़ दें। अंडे मिश्रण को बाँधते हैं और ध्यान रखने वाला एलर्जेन हैं।