Pain de viande apéritif

Name: Pain de viande apéritif
Ingredients: 700 g de porc et de bœuf hachés; 1 poivron rouge pointu; 2 poivrons; 2 petits piments doux; 1 petit oignon (100 g); 2 gousses d’ail; 15 g de persil frais; 3 œufs; 1 cuillère à café de sel; 1/2 cuillère à café de poivre moulu; 1 cuillère à café de paprika doux; 1/4 de cuillère à café de paprika fort

Apéritifs - Pain de viande apéritif par Anemona E. - Recettes Recipia

Le pain de viande apéritif cuit presque deux heures et se sert froid, coupé en tranches. Le porc et le bœuf sont liés par les œufs et les légumes, et les piments lui donnent du piquant ; on obtient une sorte de pain de viande aux poivrons et aux herbes. Je choisis du bœuf avec un peu de gras, pas une viande hachée très maigre. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 2 heures. Repos : 2 heures et 30 minutes. Temps total : 4 heures et 50 minutes. Portions : 8. Environ 300 kcal et 19 g de protéines par portion.

Ingrédients

700 g de porc et de bœuf hachés
1 poivron rouge pointu
2 poivrons
2 petits piments doux
1 petit oignon (100 g)
2 gousses d’ail
15 g de persil frais
3 œufs
1 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre moulu
1 cuillère à café de paprika doux
1/4 de cuillère à café de paprika fort

Préparation

1. Hachez finement le poivron rouge pointu, les deux poivrons, les piments, l’oignon et l’ail. Hachez le persil. 2. Mélangez les légumes et le persil avec le porc et le bœuf. Battez les œufs et incorporez-les, puis ajoutez 1 cuillère à café de sel, 1/2 cuillère à café de poivre moulu, 1 cuillère à café de paprika doux et 1/4 de cuillère à café de paprika fort. 3. Tapissez un moule à cake de papier cuisson et versez-y la préparation. 4. Faites cuire à 160°C pendant environ 2 heures, jusqu’à ce que le centre atteigne 71°C. Laissez refroidir le pain pendant 30 minutes, puis gardez-le 2 heures au réfrigérateur avant de le servir froid.

Notes

Je le sers avec du pain noir et des cornichons ; il rappelle un peu le drob, sauf qu’il s’agit d’un pain de viande sans abats. Une fois refroidi, gardez-le couvert au réfrigérateur et consommez-le dans les 3 jours. Pour le porc et le bœuf hachés, je cherche un mélange avec un peu de gras ; une viande très maigre donne des tranches plus sèches. Les poivrons charnus peuvent apporter davantage d’humidité, alors après les avoir lavés, je les sèche bien et j’en retire les graines. Un moule à cake d’environ 25 x 11 cm permet d’avoir une couche de bonne épaisseur ; dans un moule beaucoup plus large, les bords dorent plus vite. Le refroidissement est l’étape que beaucoup cherchent à écourter, et une tranche chaude se casse plus facilement qu’une tranche froide. Pour une version sans piquant, remplacez les deux piments par deux poivrons supplémentaires et omettez le paprika fort. Les œufs lient la préparation et sont l’allergène à retenir.