Κρύο ρολό κιμά

Το κρύο ρολό κιμά ψήνεται σχεδόν δύο ώρες και σερβίρεται κρύο, κομμένο σε φέτες. Ο κιμάς χοιρινού και μοσχαρίσιου κρέατος δένει με τα αυγά και τα λαχανικά, ενώ οι καυτερές πιπεριές του δίνουν πικάντικη γεύση· θυμίζει ρολό κιμά με πιπεριές και μυρωδικά. Διαλέγω μοσχαρίσιο κιμά με λίγο λίπος, όχι πολύ άπαχο. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Ψήσιμο: 2 ώρες. Ξεκούραση: 2 ώρες και 30 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 4 ώρες και 50 λεπτά. Μερίδες: 8. Περίπου 300 kcal και 19 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

700 g κιμάς χοιρινού και μοσχαρίσιου κρέατος
1 πιπεριά Φλωρίνης
2 πιπεριές
2 μικρές όχι πολύ καυτερές πιπεριές
1 μικρό κρεμμύδι (100 g)
2 σκελίδες σκόρδο
15 g μαϊντανός
3 αυγά
1 κουταλάκι αλάτι
1/2 κουταλάκι τριμμένο πιπέρι
1 κουταλάκι γλυκιά πάπρικα
1/4 κουταλάκι καυτερή πάπρικα

Προετοιμασία

1. Ψιλοκόψε την πιπεριά Φλωρίνης, τις δύο πιπεριές, τις καυτερές πιπεριές, το κρεμμύδι και το σκόρδο. Ψιλόκοψε τον μαϊντανό. 2. Ανακάτεψε τα λαχανικά και τον μαϊντανό με τον κιμά χοιρινού και μοσχαρίσιου κρέατος. Χτύπησε τα αυγά και πρόσθεσέ τα στο μείγμα, έπειτα βάλε 1 κουταλάκι αλάτι, 1/2 κουταλάκι τριμμένο πιπέρι, 1 κουταλάκι γλυκιά πάπρικα και 1/4 κουταλάκι καυτερή πάπρικα. 3. Στρώσε αντικολλητικό χαρτί σε μακρόστενη φόρμα και βάλε μέσα το μείγμα. 4. Ψήσε στους 160°C για περίπου 2 ώρες, μέχρι η θερμοκρασία στο κέντρο να φτάσει τους 71°C. Άφησε το ρολό να κρυώσει για 30 λεπτά και μετά βάλ' το στο ψυγείο για 2 ώρες πριν το σερβίρεις κρύο.

Σημειώσεις

Το σερβίρω με μαύρο ψωμί και τουρσιά· σαν φαγητό θυμίζει το ρουμανικό drob, μόνο που είναι ρολό κιμά χωρίς εντόσθια. Αφού κρυώσει, φύλαξέ το σκεπασμένο στο ψυγείο και κατανάλωσέ το μέσα σε 3 ημέρες το πολύ. Για τον κιμά χοιρινού και μοσχαρίσιου κρέατος, διαλέγω μείγμα με λίγο λίπος· το πολύ άπαχο κρέας κάνει τη φέτα πιο στεγνή. Οι σαρκώδεις πιπεριές μπορεί να βγάλουν περισσότερα υγρά, γι' αυτό μετά το πλύσιμο τις σκουπίζω καλά και αφαιρώ τους σπόρους. Μια μακρόστενη φόρμα περίπου 25 x 11 cm χωράει το μείγμα σε κατάλληλο πάχος· σε πολύ πιο φαρδιά φόρμα, οι άκρες ροδίζουν πιο γρήγορα. Το κρύωμα είναι το βήμα που πολλοί βιάζονται να προσπεράσουν, αλλά η ζεστή φέτα σπάει πιο εύκολα από την κρύα. Για μια ήπια εκδοχή, αντικατάστησε τις δύο καυτερές πιπεριές με δύο ακόμη γλυκές πιπεριές και παράλειψε την καυτερή πάπρικα. Τα αυγά δένουν το μείγμα και είναι το αλλεργιογόνο που πρέπει να θυμάσαι.