Peynirli tuzlu tartöletler

Peynirli tuzlu tartöletler küçük kalıplarda, lor peyniri ve telemea dolgulu olarak pişirilir; üzerlerine hamur şeritleri yerleştirilir. Tereyağlı, otlu hamur kızarırken iç harcı yumuşak kalır; tuzlu atıştırmalık olarak okula götürülebilir. Ben bunları yeşil salatayla servis ediyorum ve tabanı biraz daha geniş olan tart kalıplarını tercih ediyorum. Hazırlık: 25 dakika. Pişirme: 20 dakika. Dinlenme: 30 dakika. Toplam süre: 75 dakika. Porsiyon: 12. Porsiyon başına yaklaşık 230 kcal ve 11 g protein.

Malzemeler

Hamur için

200 g lor peyniri
125 g telemea peyniri
100 g tereyağı
200 g un
15 g doğranmış maydanoz
1/4 çay kaşığı tuz

İç harç için

200 g lor peyniri
100 g kaşar peyniri
1 yumurta
1/2 çay kaşığı çekilmiş karabiber
1/4 çay kaşığı tuz

Hazırlık

1. Hamur için lor peynirini ve telemea peynirini ufala. Yumuşamış tereyağını, unu, doğranmış otları ve telemea yeterince tuzlu değilse 1/4 çay kaşığı tuzu ekle; toparlanana kadar karıştır. 2. Hamuru top haline getir, sar ve 30 dakika buzdolabında beklet. 3. İç harç için lor peynirini rendelenmiş kaşar peyniri, yumurta ve karabiberle karıştır. Yalnızca gerekirse 1/4 çay kaşığı tuz ekle. 4. Tezgâha un serp ve hamuru yaklaşık 3 mm kalınlığında aç. Yuvarlaklar kesip her kalıba bir tane yerleştir; kullanıyorsan muffin kalıbına da koy. Hamur kenarlara doğru yükselmelidir. 5. Her kalıba birer kaşık iç harç koy ve üzerine hamur şeritleri yerleştir. 6. Kenarları kızarana kadar 180°C'de 15-20 dakika pişir.

Notlar

Hamurda Fransız usulü bir ot karışımı kullandım; doğranmış maydanoz ya da dereotu da hamura eklenebilir. Gluten, süt ürünleri ve yumurta içerir. Ağır sos kullanmadan yeşil salatayla servis ediyorum ve daha geniş bir taban için yer bırakan tart kalıplarını tercih ediyorum. Kapalı bir kapta buzdolabında 3 güne kadar saklanabilir; hamur sarılı halde soğukta ertesi güne kadar bekleyebilir. Telemea'nın tuzluluğu çok değişir, bu yüzden iki karışıma da tuz eklemeden önce tadına bak. Daha kuru lor peyniri iç harcı bir arada tutar; su salarsa karıştırmadan önce süz. Hamuru açarken biraz acele etmek kolaydır, ancak kalınlığın eşit olmaması kalıplara yerleştirirken kenarların yırtılmasına yol açar. Muffin kalıpları tart kalıplarından daha küçük olduğu için birkaç dakika daha erken kızarabilir; 15. dakikadan itibaren kontrol et.