Tarteletes salgadas de queijo

As tarteletes salgadas de queijo cozem-se em formas pequenas, com um recheio de queijo cottage e telemea, um queijo romeno salgado, e tiras de massa por cima. A massa com manteiga e ervas fica dourada, enquanto o recheio se mantém macio; são salgadas e podem levar-se para a escola. Sirvo-as com salada verde e prefiro formas de tarte, com a base um pouco mais larga. Preparação: 25 minutos. Cozedura: 20 minutos. Repouso: 30 minutos. Tempo total: 75 minutos. Doses: 12. Cerca de 230 kcal e 11 g de proteínas por dose.

Ingredientes

Para a massa

200 g de queijo cottage
125 g de queijo telemea
100 g de manteiga
200 g de farinha
15 g de salsa picada
1/4 de colher de chá de sal

Para o recheio

200 g de queijo cottage
100 g de queijo flamengo
1 ovo
1/2 colher de chá de pimenta moída
1/4 de colher de chá de sal

Preparação

1. Esfarela o queijo cottage e a telemea para a massa. Junta a manteiga amolecida, a farinha, as ervas picadas e 1/4 de colher de chá de sal, se a telemea não for suficientemente salgada; mistura até ligar. 2. Forma uma bola com a massa, embrulha-a e deixa-a no frigorífico durante 30 minutos. 3. Para o recheio, mistura o queijo cottage com o queijo flamengo ralado, o ovo e a pimenta. Junta 1/4 de colher de chá de sal apenas se for preciso. 4. Polvilha a bancada com farinha e estende a massa até ficar com cerca de 3 mm. Corta círculos e coloca um em cada forma, incluindo na forma de queques, se a usares; a massa deve subir pelas laterais. 5. Coloca uma colher de recheio em cada forma e dispõe tiras de massa por cima. 6. Leva ao forno a 180°C durante 15-20 minutos, até as bordas ficarem douradas.

Notas

Usei uma mistura francesa de ervas na massa; salsa ou endro picados também ficam bem na massa. Contêm glúten, lacticínios e ovo. Sirvo-as com salada verde, sem um molho pesado, e prefiro formas de tarte, que deixam espaço para uma base um pouco mais larga. Conservam-se num recipiente fechado no frigorífico até 3 dias; a massa pode ficar embrulhada no frio até ao dia seguinte. A telemea varia bastante no teor de sal, por isso prova-a antes de juntares sal às duas misturas. O queijo cottage mais seco mantém o recheio compacto; se largar soro, escorre-o antes de misturar. É fácil apressar um pouco ao estender a massa, mas uma espessura irregular faz com que as bordas se rasguem ao colocá-las nas formas. As formas de queques, por serem mais pequenas do que as de tarte, podem dourar alguns minutos mais cedo, por isso verifica-as a partir dos 15 minutos.