Αλμυρά ταρτάκια με τυρί

Τα αλμυρά ταρτάκια με τυρί ψήνονται σε μικρές φόρμες, με γέμιση από φρέσκο τυρί και τελεμέα και λωρίδες ζύμης από πάνω. Η βάση με βούτυρο και μυρωδικά ροδίζει, ενώ η γέμιση μένει μαλακή· είναι αλμυρά και μπορείτε να τα πάρετε μαζί στο σχολείο. Τα σερβίρω με πράσινη σαλάτα και προτιμώ τις φόρμες για τάρτα, με λίγο πιο φαρδιά βάση. Προετοιμασία: 25 λεπτά. Ψήσιμο: 20 λεπτά. Ξεκούραση: 30 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 75 λεπτά. Μερίδες: 12. Περίπου 230 kcal και 11 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για τη ζύμη

200 g φρέσκο τυρί τύπου cottage
125 g τελεμέα
100 g βούτυρο
200 g αλεύρι
15 g ψιλοκομμένος μαϊντανός
1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

Για τη γέμιση

200 g φρέσκο τυρί τύπου cottage
100 g ημίσκληρο τυρί
1 αυγό
1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο πιπέρι
1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

Προετοιμασία

1. Θρυμματίστε το φρέσκο τυρί και την τελεμέα για τη ζύμη. Προσθέστε το μαλακό βούτυρο, το αλεύρι, τα ψιλοκομμένα μυρωδικά και 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, αν η τελεμέα δεν είναι αρκετά αλμυρή· ανακατέψτε μέχρι να ενωθούν. 2. Πλάστε τη ζύμη σε μπάλα, τυλίξτε τη και αφήστε τη στο ψυγείο για 30 λεπτά. 3. Για τη γέμιση, ανακατέψτε το φρέσκο τυρί με το τριμμένο ημίσκληρο τυρί, το αυγό και το πιπέρι. Προσθέστε 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι μόνο αν χρειάζεται. 4. Αλευρώστε τον πάγκο και ανοίξτε τη ζύμη σε φύλλο πάχους περίπου 3 mm. Κόψτε κύκλους και βάλτε από έναν σε κάθε φόρμα, και σε ταψί για μάφιν αν χρησιμοποιείτε· η ζύμη πρέπει να ανεβαίνει στα τοιχώματα. 5. Βάλτε από μία κουταλιά γέμιση σε κάθε φόρμα και τοποθετήστε από πάνω λωρίδες ζύμης. 6. Ψήστε στους 180°C για 15-20 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν οι άκρες.

Σημειώσεις

Χρησιμοποίησα στη ζύμη ένα γαλλικό μείγμα μυρωδικών· ο ψιλοκομμένος μαϊντανός ή ο άνηθος ταιριάζουν επίσης σε αυτό το μέρος της ζύμης. Περιέχουν γλουτένη, γαλακτοκομικά και αυγό. Τα σερβίρω με πράσινη σαλάτα, χωρίς βαριά σος, και προτιμώ τις φόρμες για τάρτα, που αφήνουν χώρο για πιο φαρδιά βάση. Διατηρούνται σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο έως και 3 ημέρες· η ζύμη μπορεί να μείνει τυλιγμένη στο ψυγείο μέχρι την επόμενη μέρα. Η τελεμέα διαφέρει πολύ ως προς το αλάτι, γι’ αυτό δοκιμάστε τη πριν προσθέσετε αλάτι στα δύο μείγματα. Το πιο στεγνό φρέσκο τυρί κρατά τη γέμιση συμπαγή· αν βγάλει τυρόγαλο, στραγγίστε το πριν το ανακατέψετε. Είναι εύκολο να ανοίξετε γρήγορα το φύλλο, αλλά αν έχει άνισο πάχος οι άκρες θα σκιστούν όταν τις βάλετε στις φόρμες. Οι φόρμες για μάφιν, επειδή είναι μικρότερες από τις φόρμες για τάρτα, μπορεί να ροδίσουν λίγα λεπτά νωρίτερα, οπότε ελέγξτε τις από το 15ο λεπτό.