Tartellette salate al formaggio

Le tartellette salate al formaggio si cuociono in stampi piccoli, con un ripieno di formaggio fresco e telemea e striscioline di pasta in superficie. La base al burro e alle erbe si dorata, mentre il ripieno resta morbido; sono saporite e si possono portare a scuola. Le servo con un’insalata verde e preferisco gli stampi da tartelletta, con la base un po’ più larga. Preparazione: 25 minuti. Cottura: 20 minuti. Riposo: 30 minuti. Tempo totale: 75 minuti. Porzioni: 12. Circa 230 kcal e 11 g di proteine a porzione.

Ingredienti

Per l’impasto

200 g di formaggio fresco tipo cottage
125 g di telemea
100 g di burro
200 g di farina
15 g di prezzemolo tritato
1/4 di cucchiaino di sale

Per il ripieno

200 g di formaggio fresco tipo cottage
100 g di formaggio a pasta semidura
1 uovo
1/2 cucchiaino di pepe macinato
1/4 di cucchiaino di sale

Preparazione

1. Sbriciola il formaggio fresco e la telemea per l’impasto. Aggiungi il burro morbido, la farina, le erbe tritate e 1/4 di cucchiaino di sale, se la telemea non è abbastanza saporita; mescola finché il composto si compatta. 2. Forma una palla con l’impasto, avvolgila e lasciala in frigorifero per 30 minuti. 3. Per il ripieno, mescola il formaggio fresco con il formaggio a pasta semidura grattugiato, l’uovo e il pepe. Aggiungi 1/4 di cucchiaino di sale solo se serve. 4. Infarina il piano di lavoro e stendi l’impasto in una sfoglia di circa 3 mm. Ritaglia dei dischi e sistemane uno in ogni stampo, anche nella teglia per muffin se la usi; la pasta deve risalire lungo i bordi. 5. Metti un cucchiaio di ripieno in ogni stampo e disponi sopra delle striscioline di pasta. 6. Cuoci a 180°C per 15-20 minuti, finché i bordi sono dorati.

Note

Nell’impasto ho usato un misto di erbe alla francese; anche il prezzemolo o l’aneto tritati vanno bene nella stessa parte dell’impasto. Contengono glutine, latticini e uova. Le servo con un’insalata verde, senza condimenti pesanti, e preferisco gli stampi da tartelletta, che lasciano spazio a una base più larga. Si conservano in un contenitore chiuso in frigorifero fino a 3 giorni; l’impasto può restare avvolto al fresco fino al giorno dopo. La telemea varia molto quanto a sapidità, quindi assaggiala prima di aggiungere il sale ai due composti. Il formaggio fresco più asciutto mantiene il ripieno compatto; se rilascia siero, scolalo prima di mescolarlo. Stendere la sfoglia in fretta è facile, ma se lo spessore non è uniforme i bordi si rompono quando li sistemi negli stampi. Gli stampi per muffin, essendo più piccoli di quelli da tartelletta, possono dorarsi qualche minuto prima, quindi controllali dal minuto 15.