Tarte aperitiv cu brânză

Tarte aperitiv cu brânză se coc în forme mici, cu umplutură de brânză și telemea, iar deasupra au fâșii de aluat. Crusta cu unt și verdețuri se rumenește, iar umplutura rămâne moale; sunt sărate și se pot lua la școală. Eu le servesc lângă salată verde și prefer formele de tartă, cu baza ceva mai lată. Pregătire: 25 de minute. Gătire: 20 de minute. Odihnă: 30 de minute. Timp total: 75 de minute. Porții: 12. Aproximativ 230 kcal și 11 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru aluat

200 g brânză de vaci
125 g brânză telemea
100 g unt
200 g făină
15 g pătrunjel tocat
1/4 linguriță sare

Pentru umplutură

200 g brânză de vaci
100 g cașcaval
1 ou
1/2 linguriță piper măcinat
1/4 linguriță sare

Preparare

1. Mărunțește brânza de vaci și telemeaua pentru aluat. Adaugă untul moale, făina, verdeața tocată și 1/4 linguriță de sare, dacă telemeaua nu este suficient de sărată; amestecă până se leagă. 2. Strânge aluatul într-o bilă, învelește-l și lasă-l la frigider 30 de minute. 3. Pentru umplutură, amestecă brânza de vaci cu cașcavalul ras, oul și piperul. Adaugă 1/4 linguriță de sare numai dacă mai este nevoie. 4. Presară făină pe blat și întinde aluatul într-o foaie de aproximativ 3 mm. Decupează cercuri și așază câte unul în fiecare formă, inclusiv în tava de brioșe, dacă o folosești; aluatul trebuie să urce pe margini. 5. Pune câte o lingură de umplutură în fiecare formă și așază deasupra fâșii de aluat. 6. Coace la 180°C timp de 15-20 de minute, până când marginile sunt rumene.

Note

Am folosit în aluat un amestec franțuzesc de ierburi; pătrunjelul ori mărarul tocate merg în aceeași parte a aluatului. Conțin gluten, lactate și ou. Eu le servesc lângă o salată verde, fără dressing greu, și prefer formele de tartă, care lasă loc unei baze mai late. Se țin într-un recipient închis la frigider până la 3 zile; aluatul poate sta învelit la rece până a doua zi. Telemeaua diferă mult la sare, așa că gust-o înainte să adaugi sarea în cele două amestecuri. Brânza de vaci mai uscată ține umplutura compactă; dacă lasă zer, scurge-o înainte de amestecare. Întinsul foii se grăbește ușor, dar grosimea inegală face ca marginile să se rupă când le așezi în forme. Formele de brioșe, fiind mai mici decât cele de tartă, pot rumeni cu câteva minute mai devreme, așa că verifică-le de la minutul 15.