Wytrawne tartaletki serowe

Wytrawne tartaletki serowe piecze się w małych foremkach, z nadzieniem z twarogu i telemei, a na wierzchu układa się paski ciasta. Maślane ciasto z ziołami rumieni się, a nadzienie pozostaje miękkie; są wytrawne i można zabrać je do szkoły. Podaję je z zieloną sałatą i wolę foremki do tartaletek, z nieco szerszym spodem. Przygotowanie: 25 minut. Pieczenie: 20 minut. Odpoczynek: 30 minut. Łączny czas: 75 minut. Porcje: 12. Około 230 kcal i 11 g białka na porcję.

Składniki

Na ciasto

200 g twarogu
125 g sera telemea
100 g masła
200 g mąki
15 g posiekanej natki pietruszki
1/4 łyżeczki soli

Na nadzienie

200 g twarogu
100 g sera żółtego
1 jajko
1/2 łyżeczki mielonego pieprzu
1/4 łyżeczki soli

Przygotowanie

1. Rozkrusz twaróg i ser telemea do ciasta. Dodaj miękkie masło, mąkę, posiekane zioła i 1/4 łyżeczki soli, jeśli telemea nie jest wystarczająco słona; wymieszaj, aż składniki się połączą. 2. Uformuj z ciasta kulę, zawiń ją i wstaw do lodówki na 30 minut. 3. Na nadzienie wymieszaj twaróg z tartym serem żółtym, jajkiem i pieprzem. Dodaj 1/4 łyżeczki soli tylko w razie potrzeby. 4. Oprósz blat mąką i rozwałkuj ciasto na placek o grubości około 3 mm. Wytnij krążki i włóż po jednym do każdej foremki, także do formy na muffiny, jeśli jej używasz; ciasto powinno zachodzić na boki. 5. Nałóż po łyżce nadzienia do każdej foremki i ułóż na wierzchu paski ciasta. 6. Piecz w 180°C przez 15-20 minut, aż brzegi się zarumienią.

Uwagi

Do ciasta użyłam francuskiej mieszanki ziół; posiekana natka pietruszki albo koperek też pasują do ciasta. Zawierają gluten, nabiał i jajko. Podaję je z zieloną sałatą, bez ciężkiego dressingu, i wolę foremki do tartaletek, które pozwalają zrobić nieco szerszy spód. Można je przechowywać w zamkniętym pojemniku w lodówce do 3 dni; ciasto może leżeć zawinięte w chłodzie do następnego dnia. Telemea różni się zawartością soli, więc spróbuj jej, zanim dodasz sól do obu mieszanek. Suchszy twaróg sprawia, że nadzienie jest zwarte; jeśli puszcza serwatkę, odcedź go przed wymieszaniem. Rozwałkowanie ciasta można łatwo przyspieszyć, ale nierówna grubość sprawia, że brzegi pękają przy układaniu w foremkach. Foremki na muffiny są mniejsze niż foremki do tartaletek, więc ciasto może się zarumienić kilka minut wcześniej; sprawdź je po 15 minutach.