Patlıcan pane

Patlıcan pane, dilimlerin yumurta ve una bulanıp kızarana kadar kızartılmasıyla hazırlanır. Dilimleri tavada ya da Philips multicooker'da kızartıp sarımsaklı kızarmış ekmek ve domatesle servis edebilirsin; kenarları çıtır, içi yumuşak olur. Özellikle patlıcan diri ve pürüzsüz olduğunda dilimlerin kabuğunu soymam. Hazırlık: 20 dakika. Pişirme: 27 dakika. Dinlendirme: 65 dakika. Toplam süre: 112 dakika. Porsiyon: 4. Porsiyon başına yaklaşık 550 kcal ve 19 g protein.

Malzemeler

1 çok büyük patlıcan (700 g)
2 çay kaşığı tuz
6 yumurta
1/2 çay kaşığı çekilmiş karabiber
150 g un
250 ml sıvı yağ
4 dilim ekmek
1 diş sarımsak
2 domates (300 g)

Hazırlık

1. Patlıcanı yıka ve yaklaşık 1 cm kalınlığında ince dilimler halinde kes. Üzerine 1 çay kaşığı tuz serp ve suyunu bırakması için en az 60 dakika beklet. 2. Dilimleri soğuk akan suyun altında durula, 5 dakika süzülmeye bırak, ardından kağıt havluyla iyice kurula. 3. Yumurtaları 1 çay kaşığı tuz ve 1/2 çay kaşığı karabiberle çırp. Unu bir tabağa koy. 4. Her dilimi önce yumurtaya, sonra una ve tekrar yumurtaya batır. 250 ml yağı tavada ya da Philips multicooker'ın haznesinde ısıt ve dilimleri partiler halinde, toplam yaklaşık 24 dakika, her iki yüzünü 3'er dakika kızarana kadar kızart. Kağıt havlu serili bir tabağa al; kalan yağı atmadan önce soğumaya bırak. 5. Ekmeği 3 dakika, altın rengi olana kadar kızart. Sarımsak dişini ekmeğe sür ve patlıcan dilimleriyle doğranmış domateslerin yanında servis et.

Notlar

Yumuşak yeri olmayan, diri bir patlıcan seç; çok büyük bir patlıcanı bulamak için daha fazla yumurta gerekebilir. 1 cm'den kalın dilimler her iki yüzü için bir dakika daha ister; dilimler ıslak kalırsa kaplamaları daha kolay ayrılır. Ben sıcak sevdigim için kızartmayı yemekten hemen önce yaparım. Glutensiz seçenek için unu 150 g pirinç unuyla değiştir; normal versiyonda gluten ve yumurta bulunur. Yanına yeşil salata koy, kalanı buzdolabında en fazla 3 gün sakla.