Баклажаны в яйце и муке

Баклажаны в яйце и муке обжаривают ломтиками, обмакивая их в яйцо и муку, пока не появится румяная корочка. Их можно подрумянить на сковороде или в мультиварке Philips, а подать с поджаренным хлебом с чесноком и помидорами: края будут хрустящими, а середина мягкой. Я оставляю кожицу на ломтиках, особенно если баклажан упругий и с гладкой кожурой. Подготовка: 20 минут. Приготовление: 27 минут. Отдых: 65 минут. Общее время: 112 минут. Порций: 4. Примерно 550 ккал и 19 г белка на порцию.

Ингредиенты

1 очень крупный баклажан (700 г)
2 чайные ложки соли
6 яиц
1/2 чайной ложки молотого перца
150 г муки
250 мл масла
4 ломтика хлеба
1 зубчик чеснока
2 помидора (300 г)

Приготовление

1. Вымойте баклажан и нарежьте тонкими ломтиками толщиной примерно 1 см. Посыпьте 1 чайной ложкой соли и оставьте стекать как минимум на 60 минут. 2. Промойте ломтики под струёй холодной воды, оставьте стекать на 5 минут, затем хорошо промокните бумажными полотенцами. 3. Взбейте яйца с 1 чайной ложкой соли и 1/2 чайной ложки перца. Насыпьте муку в тарелку. 4. Каждый ломтик обмакните сначала в яйцо, затем в муку и снова в яйцо. Разогрейте 250 мл масла в сковороде или чаше мультиварки Philips и обжаривайте ломтики партиями, всего примерно 24 минуты, по 3 минуты с каждой стороны, до румяной корочки. Переложите их на тарелку с бумажными полотенцами; оставшемуся маслу дайте остыть, прежде чем выбросить его. 5. Поджарьте хлеб в течение 3 минут, до золотистого цвета. Натрите его зубчиком чеснока и подавайте с ломтиками баклажана и нарезанными помидорами.

Примечания

Выбирайте упругий баклажан без мягких участков; для очень крупного может понадобиться больше яйца для обмакивания. Ломтики толщиной больше 1 см жарьте ещё по минуте с каждой стороны, а если они останутся влажными, корочка будет легче отделяться. Я стараюсь жарить их прямо перед едой, потому что люблю подавать их горячими. Для безглютенового варианта замените муку на 150 г рисовой муки; в обычном варианте есть глютен и яйца. Подавайте с зелёным салатом, а остатки храните в холодильнике не дольше 3 дней.