Bakłażan w panierce

Bakłażan w panierce smaży się w plastrach, obtoczonych w jajku i mące, aż nabiorą rumianej skórki. Możesz przyrumienić go na patelni albo w multicookerze Philips, a potem podać z grzankami z czosnkiem i pomidorami, żeby brzegi były chrupiące, a środek miękki. Zostawiam skórkę na plastrach, zwłaszcza gdy bakłażan jest jędrny i gładki. Przygotowanie: 20 minut. Gotowanie: 27 minut. Odpoczynek: 65 minut. Łączny czas: 112 minut. Porcje: 4. Około 550 kcal i 19 g białka na porcję.

Składniki

1 bardzo duży bakłażan (700 g)
2 łyżeczki soli
6 jajek
1/2 łyżeczki mielonego pieprzu
150 g mąki
250 ml oleju
4 kromki chleba
1 ząbek czosnku
2 pomidory (300 g)

Przygotowanie

1. Umyj bakłażan i pokrój go w cienkie plastry o grubości około 1 cm. Posyp 1 łyżeczką soli i odstaw do odsączenia na co najmniej 60 minut. 2. Opłucz plastry pod strumieniem zimnej wody, odstaw na 5 minut do odsączenia, a potem dokładnie osusz ręcznikiem papierowym. 3. Roztrzep jajka z 1 łyżeczką soli i 1/2 łyżeczki pieprzu. Wsyp mąkę na talerz. 4. Każdy plaster zanurz w jajku, potem obtocz w mące i ponownie zanurz w jajku. Rozgrzej 250 ml oleju na patelni albo w misie multicookera Philips i smaż plastry partiami, łącznie przez około 24 minuty, po 3 minuty z każdej strony, aż się zarumienią. Wyjmij je na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym; przed wyrzuceniem odstaw pozostały olej do ostygnięcia. 5. Opiekaj chleb przez 3 minuty, aż będzie złocisty. Natrzyj go ząbkiem czosnku i podawaj z plastrami bakłażana oraz pokrojonymi pomidorami.

Uwagi

Wybierz jędrny bakłażan, bez miękkich miejsc; bardzo duży może wymagać więcej jajka do obtoczenia. Plastry grubsze niż 1 cm potrzebują dodatkowej minuty z każdej strony, a jeśli pozostaną mokre, panierka łatwiej się odkleja. Ja smażę je tuż przed podaniem, bo lubię je na ciepło. W wersji bezglutenowej zastąp mąkę 150 g mąki ryżowej; zwykła wersja zawiera gluten i jajka. Podaj je z zieloną sałatą, a to, co zostanie, przechowuj w lodówce najwyżej 3 dni.

Najczęściej zadawane pytania

Dlaczego panierka odpada?

Zbyt mokre plastry mogą sprawić, że mąka będzie się zsuwać. Osusz je, aż nie będzie na nich kropelek, i strząśnij nadmiar mąki, zanim ponownie zanurzysz je w jajku.

Jaką grubość powinny mieć plastry?

W przypadku plastrów o grubości około 7 mm zacznij sprawdzać, czy się zarumieniły, po 2 minutach z każdej strony.

Czy mogę użyć mąki kukurydzianej zamiast białej?

Tak, użyj 150 g drobnej mąki kukurydzianej; panierka będzie bardziej gruboziarnista niż ta z mąki pszennej.

Dlaczego miękną po usmażeniu?

Ułóż je w jednej warstwie na ręczniku papierowym i nie nakładaj jednych na drugie, póki są gorące, bo para zmiękcza panierkę.