Aubergines panées

Name: Aubergines panées
Ingredients: 1 très grosse aubergine (700 g); 2 cuillères à café de sel; 6 œufs; 1/2 cuillère à café de poivre moulu; 150 g de farine; 250 ml d’huile; 4 tranches de pain; 1 gousse d’ail; 2 tomates (300 g)

Apéritifs - Aubergines panées par Catalina F. - Recettes Recipia

Les aubergines panées sont frites en tranches, passées dans l’œuf et la farine, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Tu peux les faire dorer à la poêle ou dans un multicuiseur Philips, puis les servir avec du pain grillé à l’ail et des tomates, pour des bords croustillants et un cœur moelleux. Je garde la peau, surtout quand l’aubergine est ferme et lisse. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 27 minutes. Repos : 65 minutes. Temps total : 112 minutes. Portions : 4. Environ 550 kcal et 19 g de protéines par portion.

Ingrédients

1 très grosse aubergine (700 g)
2 cuillères à café de sel
6 œufs
1/2 cuillère à café de poivre moulu
150 g de farine
250 ml d’huile
4 tranches de pain
1 gousse d’ail
2 tomates (300 g)

Préparation

1. Lave l’aubergine et coupe-la en fines tranches d’environ 1 cm. Saupoudre-les de 1 cuillère à café de sel et laisse-les dégorger au moins 60 minutes. 2. Rince les tranches sous un filet d’eau froide, laisse-les égoutter 5 minutes, puis sèche-les bien avec du papier absorbant. 3. Bats les œufs avec 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre. Mets la farine dans une assiette. 4. Passe chaque tranche dans l’œuf, puis dans la farine, puis à nouveau dans l’œuf. Fais chauffer 250 ml d’huile dans une poêle ou dans la cuve du multicuiseur Philips et fais frire les tranches en plusieurs fois, environ 24 minutes au total, 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Dépose-les sur une assiette recouverte de papier absorbant ; laisse refroidir l’huile restante avant de la jeter. 5. Fais griller le pain 3 minutes, jusqu’à ce qu’il soit doré. Frotte-le avec la gousse d’ail et sers-le avec les tranches d’aubergine et les tomates coupées.

Remarques

Choisis une aubergine ferme, sans parties molles ; une très grosse peut demander plus d’œuf pour être trempée. Les tranches de plus de 1 cm ont besoin d’une minute de plus de chaque côté et, si elles restent humides, la croûte se détache plus facilement. Je fais frire les tranches juste avant de passer à table, parce que je les aime bien chaudes. Pour une version sans gluten, remplace la farine par 150 g de farine de riz ; la version classique contient du gluten et des œufs. Sers-les avec une salade verte et garde les restes au réfrigérateur pendant 3 jours au maximum.

Foire aux questions

Pourquoi la croûte se détache-t-elle ?

Des tranches trop humides peuvent faire glisser la farine. Sèche-les jusqu’à ce qu’il ne reste plus de gouttelettes et retire l’excédent de farine avant de les repasser dans l’œuf.

Quelle épaisseur donner aux tranches ?

Pour des tranches d’environ 7 mm, commence à vérifier leur coloration après 2 minutes de chaque côté.

Puis-je utiliser de la semoule de maïs à la place de la farine ?

Oui, utilise 150 g de semoule de maïs fine ; la croûte sera plus granuleuse qu’avec de la farine de blé.

Pourquoi ramollissent-elles après la friture ?

Laisse-les en une seule couche sur du papier absorbant et ne les empile pas tant qu’elles sont chaudes, car la vapeur ramollit la croûte.