Panierte Auberginen

Name: Panierte Auberginen
Ingredients: 1 sehr große Aubergine (700 g); 2 Teelöffel Salz; 6 Eier; 1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer; 150 g Mehl; 250 ml Öl; 4 Scheiben Brot; 1 Knoblauchzehe; 2 Tomaten (300 g)

Vorspeisen - Panierte Auberginen von Catalina F. - Recipia Rezepte

Panierte Auberginen werden in Scheiben geschnitten, durch Ei und Mehl gezogen und gebraten, bis sie eine goldbraune Kruste bekommen. Du kannst sie in der Pfanne oder im Philips Multicooker bräunen und dann mit geröstetem Knoblauchbrot und Tomaten servieren. So werden die Ränder knusprig und das Innere bleibt weich. Ich lasse die Schale dran, besonders wenn die Aubergine fest und glatt ist. Vorbereitung: 20 Minuten. Garzeit: 27 Minuten. Ruhezeit: 65 Minuten. Gesamtzeit: 112 Minuten. Portionen: 4. Etwa 550 kcal und 19 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

1 sehr große Aubergine (700 g)
2 Teelöffel Salz
6 Eier
1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer
150 g Mehl
250 ml Öl
4 Scheiben Brot
1 Knoblauchzehe
2 Tomaten (300 g)

Zubereitung

1. Wasche die Aubergine und schneide sie in dünne, etwa 1 cm dicke Scheiben. Streue 1 Teelöffel Salz darüber und lass sie mindestens 60 Minuten abtropfen. 2. Spüle die Scheiben unter fließendem kaltem Wasser ab, lass sie 5 Minuten abtropfen und tupfe sie anschließend mit Küchenpapier gut trocken. 3. Verquirle die Eier mit 1 Teelöffel Salz und 1/2 Teelöffel Pfeffer. Gib das Mehl auf einen Teller. 4. Wende jede Scheibe zuerst im Ei, dann im Mehl und noch einmal im Ei. Erhitze 250 ml Öl in einer Pfanne oder im Behälter des Philips Multicookers und brate die Scheiben portionsweise insgesamt etwa 24 Minuten, jeweils 3 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun sind. Nimm sie heraus und lege sie auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller. Lass das restliche Öl abkühlen, bevor du es wegschüttest. 5. Röste das Brot 3 Minuten, bis es goldbraun ist. Reibe es mit der Knoblauchzehe ein und serviere es zu den Auberginenscheiben und den geschnittenen Tomaten.

Hinweise

Wähle eine feste Aubergine ohne weiche Stellen. Eine sehr große kann zum Eintauchen mehr Ei brauchen. Scheiben, die dicker als 1 cm sind, brauchen pro Seite eine weitere Minute. Sind sie noch feucht, löst sich die Kruste leichter. Ich brate sie direkt vor dem Essen, weil ich sie am liebsten warm mag. Für die glutenfreie Variante ersetzt du das Mehl durch 150 g Reismehl; die normale Variante enthält Gluten und Eier. Dazu passt ein grüner Salat. Reste halten sich im Kühlschrank höchstens 3 Tage.

Häufige Fragen

Warum löst sich die Kruste?

Zu feuchte Scheiben lassen das Mehl abrutschen. Tupfe sie trocken, bis keine Tropfen mehr daran sind, und schüttle überschüssiges Mehl ab, bevor du sie ein zweites Mal durchs Ei ziehst.

Wie dick sollten die Scheiben sein?

Bei etwa 7 mm dicken Scheiben solltest du nach 2 Minuten pro Seite zum ersten Mal prüfen, ob sie braun sind.

Kann ich statt Weißmehl Maismehl verwenden?

Ja, verwende 150 g feines Maismehl. Die Kruste wird damit gröber als mit Weizenmehl.

Warum werden sie nach dem Braten weich?

Lege sie in einer einzigen Schicht auf Küchenpapier und stapel sie nicht, solange sie heiß sind, denn der Dampf macht die Kruste weich.