Vinete pane

Vinete pane se prăjesc feliate, trecute prin ou și făină, până capătă o crustă rumenă. Le poți rumeni în tigaie sau în multicookerul Philips, apoi le servești cu pâine prăjită cu usturoi și roșii, pentru margini crocante și miez moale. Eu las coaja pe felii, mai ales când vânăta e fermă și netedă. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 27 de minute. Odihnă: 65 de minute. Timp total: 112 minute. Porții: 4. Aproximativ 550 kcal și 19 g proteine pe porție.

Ingrediente

1 vânătă foarte mare (700 g)
2 lingurițe sare
6 ouă
1/2 linguriță piper măcinat
150 g făină
250 ml ulei
4 felii pâine
1 cățel usturoi
2 roșii (300 g)

Preparare

1. Spală vânăta și taie-o în felii subțiri, de aproximativ 1 cm. Presară 1 linguriță de sare și las-o la scurs cel puțin 60 de minute. 2. Clătește feliile sub un jet de apă rece, lasă-le la scurs 5 minute, apoi tamponează-le bine cu prosoape de hârtie. 3. Bate ouăle cu 1 linguriță de sare și 1/2 linguriță de piper. Pune făina într-o farfurie. 4. Treci fiecare felie prin ou, apoi prin făină și iar prin ou. Încinge 250 ml de ulei într-o tigaie sau în vasul multicookerului Philips și prăjește feliile în tranșe, aproximativ 24 de minute în total, câte 3 minute pe fiecare parte, până se rumenesc. Scoate-le pe o farfurie cu prosoape de hârtie; lasă uleiul rămas să se răcească înainte să-l arunci. 5. Prăjește pâinea 3 minute, până devine aurie. Freac-o cu cățelul de usturoi și servește-o alături de feliile de vinete și roșiile tăiate.

Note

Alege o vânătă fermă, fără zone moi; una foarte mare poate cere mai mult ou la înmuiat. Feliile mai groase de 1 cm au nevoie de încă un minut pe fiecare parte, iar dacă rămân ude, crusta se desprinde mai ușor. Eu potrivesc prăjirea chiar înainte de masă, fiindcă îmi plac cât sunt calde. Pentru varianta fără gluten, înlocuiește făina cu 150 g făină de orez; varianta obișnuită conține gluten și ouă. Pune alături o salată verde, iar ce rămâne ține la frigider cel mult 3 zile.

Întrebări frecvente

De ce se desprinde crusta?

Feliile prea ude pot face făina să alunece. Tamponează-le până nu mai au picături și scutură excesul de făină înainte să le treci prin ou a doua oară.

Ce grosime să aibă feliile?

Pentru felii de aproximativ 7 mm, începe să verifici rumenirea după 2 minute pe fiecare parte.

Pot folosi făină de mălai în loc de făină albă?

Da, folosește 150 g de mălai fin; crusta va ieși mai grunjoasă decât cea cu făină de grâu.

De ce se înmoaie după prăjire?

Lasă-le într-un singur strat pe prosoape de hârtie și nu le suprapune cât sunt fierbinți, pentru că aburul le înmoaie crusta.