Berenjenas rebozadas

Name: Berenjenas rebozadas
Ingredients: 1 berenjena muy grande (700 g); 2 cucharaditas de sal; 6 huevos; 1/2 cucharadita de pimienta molida; 150 g de harina; 250 ml de aceite; 4 rebanadas de pan; 1 diente de ajo; 2 tomates (300 g)

Aperitivos - Berenjenas rebozadas por Catalina F. - Recetas Recipia

Las berenjenas rebozadas se fríen en rodajas, pasadas por huevo y harina, hasta que quedan con una costra dorada. Puedes dorarlas en una sartén o en una multicooker Philips y servirlas con pan tostado con ajo y tomates, para que queden crujientes por fuera y tiernas por dentro. Yo dejo la piel, sobre todo cuando la berenjena está firme y lisa. Preparación: 20 minutos. Cocción: 27 minutos. Reposo: 65 minutos. Tiempo total: 112 minutos. Porciones: 4. Aproximadamente 550 kcal y 19 g de proteínas por porción.

Ingredientes

1 berenjena muy grande (700 g)
2 cucharaditas de sal
6 huevos
1/2 cucharadita de pimienta molida
150 g de harina
250 ml de aceite
4 rebanadas de pan
1 diente de ajo
2 tomates (300 g)

Preparación

1. Lava la berenjena y córtala en rodajas finas, de aproximadamente 1 cm. Espolvorea 1 cucharadita de sal y déjala escurrir al menos 60 minutos. 2. Enjuaga las rodajas bajo un chorro de agua fría, déjalas escurrir 5 minutos y luego sécalas bien con papel de cocina. 3. Bate los huevos con 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta. Pon la harina en un plato. 4. Pasa cada rodaja por huevo, luego por harina y otra vez por huevo. Calienta 250 ml de aceite en una sartén o en el recipiente de la multicooker Philips y fríe las rodajas por tandas, unos 24 minutos en total, 3 minutos por cada lado, hasta que se doren. Sácalas a un plato con papel de cocina; deja que el aceite sobrante se enfríe antes de desecharlo. 5. Tuesta el pan 3 minutos, hasta que esté dorado. Frótalo con el diente de ajo y sírvelo con las rodajas de berenjena y los tomates cortados.

Notas

Elige una berenjena firme, sin zonas blandas; una muy grande puede necesitar más huevo para rebozarla. Las rodajas de más de 1 cm necesitan un minuto más por cada lado y, si quedan húmedas, la costra se desprende con más facilidad. Yo calculo la fritura justo antes de comer, porque me gustan calientes. Para la versión sin gluten, sustituye la harina por 150 g de harina de arroz; la versión normal contiene gluten y huevos. Acompaña con una ensalada verde y guarda lo que sobre en la nevera hasta 3 días.

Preguntas frecuentes

¿Por qué se desprende la costra?

Si las rodajas están demasiado húmedas, la harina puede resbalar. Sécalas hasta que no queden gotas y sacude el exceso de harina antes de pasarlas por huevo por segunda vez.

¿Qué grosor deben tener las rodajas?

Si tienen unos 7 mm, empieza a comprobar si están doradas después de 2 minutos por cada lado.

¿Puedo usar harina de maíz en lugar de harina de trigo?

Sí, usa 150 g de harina de maíz fina; la costra quedará más granulosa que con harina de trigo.

¿Por qué se ablandan después de freírlas?

Déjalas en una sola capa sobre papel de cocina y no las amontones mientras estén calientes, porque el vapor ablanda la costra.