अंडे और आटे में लिपटे बैंगन

अंडे और आटे में लिपटे बैंगन के स्लाइस तलकर सुनहरी परत आने तक पकाए जाते हैं। इन्हें कड़ाही या Philips मल्टीकुकर में सुनहरा कर सकते हैं, फिर लहसुन वाली टोस्टेड ब्रेड और टमाटर के साथ परोसें। किनारे कुरकुरे और अंदर से नरम रहते हैं। मैं स्लाइस का छिलका नहीं उतारती, खासकर जब बैंगन कड़ा और चिकना हो। तैयारी: 20 मिनट। पकाने का समय: 27 मिनट। आराम का समय: 65 मिनट। कुल समय: 112 मिनट। सर्विंग: 4। हर सर्विंग में लगभग 550 kcal और 19 g प्रोटीन।

सामग्री

1 बहुत बड़ा बैंगन (700 g)
2 छोटे चम्मच नमक
6 अंडे
1/2 छोटा चम्मच पिसी हुई काली मिर्च
150 g आटा
250 ml तेल
4 स्लाइस ब्रेड
1 लहसुन की कली
2 टमाटर (300 g)

तैयारी

1. बैंगन धोकर लगभग 1 cm पतले स्लाइस काटें। उन पर 1 छोटा चम्मच नमक छिड़कें और कम से कम 60 मिनट पानी निकलने के लिए छोड़ दें। 2. स्लाइस को ठंडे बहते पानी के नीचे धोएँ, 5 मिनट पानी निकलने दें, फिर कागज़ के तौलिए से अच्छी तरह थपथपाकर सुखाएँ। 3. अंडों को 1 छोटा चम्मच नमक और 1/2 छोटा चम्मच काली मिर्च के साथ फेंटें। आटा एक प्लेट में रखें। 4. हर स्लाइस को पहले अंडे में, फिर आटे में और दोबारा अंडे में डुबोएँ। कड़ाही या Philips मल्टीकुकर के बर्तन में 250 ml तेल गरम करें और स्लाइस को कई खेपों में तलें। कुल लगभग 24 मिनट लगेंगे, हर तरफ 3 मिनट, जब तक वे सुनहरे न हो जाएँ। उन्हें कागज़ के तौलिये लगी प्लेट पर निकालें। बचा हुआ तेल फेंकने से पहले ठंडा होने दें। 5. ब्रेड को 3 मिनट सुनहरा होने तक सेंकें। लहसुन की कली को ब्रेड पर रगड़ें और बैंगन के स्लाइस तथा कटे हुए टमाटर के साथ परोसें।

नोट

कड़ा बैंगन चुनें, जिस पर नरम धब्बे न हों। बहुत बड़े बैंगन के स्लाइस डुबोने के लिए ज़्यादा अंडा लग सकता है। 1 cm से मोटे स्लाइस को हर तरफ एक मिनट और तलें। अगर वे गीले रह जाएँ, तो परत आसानी से उतर सकती है। मैं इन्हें खाने से ठीक पहले तलती हूँ, क्योंकि मुझे ये गरम पसंद हैं। ग्लूटेन-मुक्त विकल्प के लिए आटे की जगह 150 g चावल का आटा लें। आम तौर पर इस्तेमाल होने वाले आटे में ग्लूटेन होता है और इसमें अंडे भी हैं। साथ में हरी सलाद रखें और बचा हुआ खाना फ्रिज में ज़्यादा से ज़्यादा 3 दिन रखें।

अक्सर पूछे जाने वाले सवाल

परत क्यों उतर जाती है?

बहुत गीले स्लाइस से आटा फिसल सकता है। उन्हें तब तक थपथपाकर सुखाएँ, जब तक पानी की बूँदें न रहें, और दूसरी बार अंडे में डुबोने से पहले अतिरिक्त आटा झाड़ दें।

स्लाइस कितने मोटे काटें?

लगभग 7 mm मोटे स्लाइस के लिए हर तरफ 2 मिनट बाद सुनहरा रंग जाँचना शुरू करें।

क्या सफेद आटे की जगह मक्के का आटा इस्तेमाल कर सकते हैं?

हाँ, 150 g बारीक मक्के का आटा लें। इससे गेहूँ के आटे वाली परत के मुकाबले ज़्यादा दरदरी परत बनेगी।

तलने के बाद ये नरम क्यों हो जाते हैं?

इन्हें कागज़ के तौलिये पर एक ही परत में रखें और गरम रहते हुए एक-दूसरे के ऊपर न रखें, क्योंकि भाप से परत नरम हो जाती है।

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श्रेणी: एपरिटिफ़ लेखक: Catalina F. दृश्य: 172 तारीख: 15.11.2024

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