Μελιτζάνες πανέ

Οι μελιτζάνες πανέ τηγανίζονται σε φέτες, αφού περαστούν από αυγό και αλεύρι, μέχρι να αποκτήσουν ροδοψημένη κρούστα. Μπορείς να τις ροδίσεις στο τηγάνι ή στον πολυμάγειρα Philips και μετά να τις σερβίρεις με φρυγανισμένο ψωμί με σκόρδο και ντομάτες, για τραγανές άκρες και μαλακή σάρκα. Εγώ αφήνω τη φλούδα, ειδικά όταν η μελιτζάνα είναι σφιχτή και λεία. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Μαγείρεμα: 27 λεπτά. Αναμονή: 65 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 112 λεπτά. Μερίδες: 4. Περίπου 550 kcal και 19 γρ. πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

1 πολύ μεγάλη μελιτζάνα (700 γρ.)
2 κουταλάκια αλάτι
6 αυγά
1/2 κουταλάκι αλεσμένο πιπέρι
150 γρ. αλεύρι
250 ml λάδι
4 φέτες ψωμί
1 σκελίδα σκόρδο
2 ντομάτες (300 γρ.)

Προετοιμασία

1. Πλύνε τη μελιτζάνα και κόψε τη σε λεπτές φέτες, περίπου 1 εκ. Πασπάλισέ τες με 1 κουταλάκι αλάτι και άφησέ τες να στραγγίξουν για τουλάχιστον 60 λεπτά. 2. Ξέπλυνε τις φέτες κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό, άφησέ τες να στραγγίξουν για 5 λεπτά και μετά στέγνωσέ τες καλά ταμποναριστά με χαρτί κουζίνας. 3. Χτύπησε τα αυγά με 1 κουταλάκι αλάτι και 1/2 κουταλάκι πιπέρι. Βάλε το αλεύρι σε ένα πιάτο. 4. Πέρασε κάθε φέτα από το αυγό, μετά από το αλεύρι και ξανά από το αυγό. Ζέστανε 250 ml λάδι σε ένα τηγάνι ή στον κάδο του πολυμάγειρα Philips και τηγάνισε τις φέτες σε δόσεις, για περίπου 24 λεπτά συνολικά, 3 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν. Βγάλ’ τες σε ένα πιάτο με χαρτί κουζίνας. Άφησε το λάδι που περίσσεψε να κρυώσει πριν το πετάξεις. 5. Φρυγάνισε το ψωμί για 3 λεπτά, μέχρι να πάρει χρυσαφένιο χρώμα. Τρίψε το με τη σκελίδα σκόρδο και σέρβιρέ το μαζί με τις φέτες μελιτζάνας και τις κομμένες ντομάτες.

Σημειώσεις

Διάλεξε μια σφιχτή μελιτζάνα, χωρίς μαλακά σημεία. Μια πολύ μεγάλη μπορεί να χρειαστεί περισσότερο αυγό για το βούτηγμα. Οι φέτες με πάχος πάνω από 1 εκ. χρειάζονται ένα επιπλέον λεπτό από κάθε πλευρά, ενώ αν μείνουν υγρές, η κρούστα ξεκολλάει πιο εύκολα. Εγώ φροντίζω να τις τηγανίσω λίγο πριν από το φαγητό, γιατί τις προτιμώ ζεστές. Για την εκδοχή χωρίς γλουτένη, αντικατάστησε το αλεύρι με 150 γρ. αλεύρι ρυζιού. Η συνηθισμένη εκδοχή περιέχει γλουτένη και αυγά. Σέρβιρέ τες με μια πράσινη σαλάτα και φύλαξε ό,τι περισσέψει στο ψυγείο για έως 3 ημέρες.

Συχνές ερωτήσεις

Γιατί ξεκολλάει η κρούστα;

Οι πολύ υγρές φέτες μπορεί να κάνουν το αλεύρι να γλιστρήσει. Στέγνωσέ τες μέχρι να μην έχουν σταγόνες και τίναξε το περίσσιο αλεύρι πριν τις περάσεις δεύτερη φορά από το αυγό.