Melanzane impanate

Le melanzane impanate si friggono a fette, passate nell’uovo e nella farina, finché formano una crosticina dorata. Puoi dorarle in padella o nel multicooker Philips, poi servirle con pane tostato all’aglio e pomodori, per avere i bordi croccanti e il cuore morbido. Io lascio la buccia, soprattutto quando la melanzana è soda e liscia. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 27 minuti. Riposo: 65 minuti. Tempo totale: 112 minuti. Porzioni: 4. Circa 550 kcal e 19 g di proteine per porzione.

Ingredienti

1 melanzana molto grande (700 g)
2 cucchiaini di sale
6 uova
1/2 cucchiaino di pepe macinato
150 g di farina
250 ml di olio
4 fette di pane
1 spicchio d’aglio
2 pomodori (300 g)

Preparazione

1. Lava la melanzana e tagliala a fette sottili, di circa 1 cm. Cospargile con 1 cucchiaino di sale e lasciale scolare per almeno 60 minuti. 2. Sciacqua le fette sotto un getto di acqua fredda, lasciale scolare per 5 minuti, poi asciugale bene tamponandole con carta da cucina. 3. Sbatti le uova con 1 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe. Metti la farina in un piatto. 4. Passa ogni fetta nell’uovo, poi nella farina e ancora nell’uovo. Scalda 250 ml di olio in una padella o nel recipiente del multicooker Philips e friggi le fette in più riprese, per circa 24 minuti in tutto, 3 minuti per lato, finché sono dorate. Trasferiscile su un piatto coperto con carta da cucina; lascia raffreddare l’olio rimasto prima di buttarlo. 5. Tosta il pane per 3 minuti, finché diventa dorato. Strofinalo con lo spicchio d’aglio e servilo con le fette di melanzana e i pomodori tagliati.

Note

Scegli una melanzana soda, senza parti morbide; una molto grande può richiedere più uovo per essere immersa. Le fette più spesse di 1 cm hanno bisogno di un altro minuto per lato e, se restano umide, la crosta si stacca più facilmente. Io friggo proprio prima di mangiare, perché mi piacciono quando sono calde. Per la versione senza glutine, sostituisci la farina con 150 g di farina di riso; la versione normale contiene glutine e uova. Servile con un’insalata verde e conserva gli avanzi in frigorifero per non più di 3 giorni.

Domande frequenti

Perché la crosta si stacca?

Le fette troppo umide possono far scivolare via la farina. Asciugale finché non restano gocce e scuoti via la farina in eccesso prima di passarle di nuovo nell’uovo.

Quanto devono essere spesse le fette?

Per fette di circa 7 mm, inizia a controllare la doratura dopo 2 minuti per lato.

Posso usare farina di mais invece della farina bianca?

Sì, usa 150 g di farina di mais fine; la crosta sarà più granulosa rispetto a quella con farina di frumento.

Perché diventano molli dopo la frittura?

Disponile in un solo strato su carta da cucina e non sovrapporle quando sono calde, perché il vapore ammorbidisce la crosta.