Papricaș mantar yahnisi

Papricaș mantar yahnisi, genellikle ekşi kremayla sıcak servis edilir; süt ve un sosu kaşığa tutunacak kıvama gelene kadar koyulaştırır. Soğan ve biber yağda yumuşar, horoz mantarları ise kırmızı toz biberle renklenen sosun içinde parça parça kalır; ekmek veya mamaliga ile güzel gider. Ben horoz mantarlarını ceviz büyüklüğünde, daha küçük olmayacak parçalar halinde doğrarım. Hazırlık: 20 dakika. Pişirme: 36 dakika. Dinlendirme: 10 dakika. Toplam süre: 66 dakika. Porsiyon: 4. Porsiyon başına yaklaşık 270 kcal ve 8 g protein.

Malzemeler

500 g horoz mantarı
Haşlamak için 1500 ml su
4 küçük soğan (280 g)
2 orta boy dolmalık biber (300 g)
3 yemek kaşığı yağ
1 çay kaşığı tatlı toz biber
600 ml kaynar su
1 çay kaşığı tuz
2 yemek kaşığı un
150 ml süt
1/2 çay kaşığı öğütülmüş karabiber
100 g ekşi krema
15 g yeşillik

Hazırlık

1. Horoz mantarlarını temizleyin, durulayın ve 1500 ml suda 5 dakika haşlayın. Süzün ve 10 dakika soğumaya bırakın. 2. Mantarları uygun büyüklükte parçalara doğrayın. Soğanı ve biberleri ince ince doğrayın. 3. Yağı bir tencerede kızdırın, soğan ve biberleri yumuşayana kadar 8 dakika kavurun. Toz biberi ekleyip karıştırın. 4. 600 ml kaynar suyu dökün, horoz mantarlarını ve tuzu ekleyin, ardından sıvı azalana kadar 20 dakika pişirin. 5. Unu soğuk sütle topak kalmayana kadar karıştırın ve karışımı yemeğe dökün. Sos koyulaşana kadar 3 dakika daha pişirin, ardından karabiberi ekleyip ocağı kapatın. Ekşi krema ve yeşillikle servis edin.

Notlar

Perhiz usulü için 150 ml sütü 150 ml suyla değiştirin; un gluten içerir, süt ve ekşi krema süt ürünüdür. Papricaș kapalı bir kapta buzdolabında 3 güne kadar saklanır; sos koyulaşmışsa biraz su ekleyerek kısık ateşte yavaşça ısıtabilirsiniz. Büyük horoz mantarlarını benzer büyüklükte parçalara kesin; küçükleri daha bütün bırakabilirsiniz. Yumuşamış bölgeleri olmayan, diri mantarlar seçin ve durulamadan önce lamellerin arasına kaçmış toprağı iyice temizleyin. Yıkadıktan sonra iyice süzülmelerini bekleyin, çünkü üzerlerinde kalan su pişirme süresini uzatır. Horoz mantarları sosun ince kalmasına yetecek kadar su salabilir; sıvı azalana kadar yemeği ocakta biraz daha tutun. Ekşi kremayı sıcak tencereye değil, masaya ayrı koyarım. Yanında mamaliga veya ekmek servis ederim.