Papricaș ai finferli, stufato rumeno

Il Papricaș ai finferli, stufato rumeno, si serve di solito caldo, con panna acida, e il latte e la farina addensano il sugo finché resta attaccato al cucchiaio. La cipolla e i peperoni si ammorbidiscono nell’olio, mentre i finferli restano a pezzi nel sugo colorato dalla paprika, perfetto da accompagnare con pane o polenta. Io taglio i finferli a pezzi grandi più o meno come una noce, non più piccoli. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 36 minuti. Riposo: 10 minuti. Tempo totale: 66 minuti. Porzioni: 4. Circa 270 kcal e 8 g di proteine per porzione.

Ingredienti

500 g di finferli
1500 ml di acqua per sbollentare
4 cipolle piccole (280 g)
2 peperoni medi (300 g)
3 cucchiai di olio
1 cucchiaino di paprika
600 ml di acqua bollente
1 cucchiaino di sale
2 cucchiai di farina
150 ml di latte
1/2 cucchiaino di pepe macinato
100 g di panna acida
15 g di erbe aromatiche

Preparazione

1. Pulisci i finferli, sciacquali e sbollentali per 5 minuti in 1500 ml di acqua. Scolali e lasciali raffreddare per 10 minuti. 2. Taglia i funghi a pezzi della grandezza giusta. Trita finemente la cipolla e i peperoni. 3. Scalda l’olio in una casseruola e fai appassire la cipolla e i peperoni per 8 minuti, finché si ammorbidiscono. Aggiungi la paprika e mescola. 4. Versa 600 ml di acqua bollente, aggiungi i finferli e il sale, poi cuoci per 20 minuti, finché il liquido si riduce. 5. Mescola la farina con il latte freddo finché non ci sono più grumi e versa il composto nello stufato. Cuoci per altri 3 minuti, finché il sugo si addensa, poi aggiungi il pepe e spegni il fuoco. Servi con panna acida ed erbe aromatiche.

Note

Per la versione di magro, sostituisci i 150 ml di latte con 150 ml di acqua; la farina contiene glutine, mentre il latte e la panna acida sono latticini. Il papricaș si conserva fino a 3 giorni in frigorifero, in un recipiente chiuso, e si può riscaldare dolcemente con poca acqua se il sugo si è addensato. Taglia i finferli grandi in pezzi di dimensioni simili; puoi lasciare più interi quelli piccoli. Scegli funghi sodi, senza parti molli, e pulisci bene la terra incastrata tra le lamelle prima di sciacquarli. Dopo averli lavati, lasciali scolare bene, perché l’acqua rimasta addosso prolunga la cottura. Può capitare che i finferli rilascino abbastanza acqua da lasciare il sugo troppo liquido; lascia cuocere ancora lo stufato finché si riduce. Porto la panna acida in tavola a parte, non la metto nella pentola calda. Come accompagnamento, servo polenta o pane.

Domande frequenti

Posso usare champignon al posto dei finferli?

Sì, usa 500 g di champignon e sbollentali per 2 minuti prima di tagliarli.

Perché il sugo ha dei grumi?

La farina può raggrumarsi se il latte non è freddo o se il composto non è omogeneo. Passa la crema attraverso un colino a maglie fini prima di versarla nella casseruola.

Cosa faccio se il sugo si è addensato troppo?

Mescolaci 30 ml di acqua bollente, poi lascialo sul fuoco per un altro minuto.

Si possono usare finferli surgelati?

Sì, lasciali scongelare completamente e scolare in un colino per almeno 30 minuti prima di sbollentarli.

Va bene anche la paprika piccante?

Sì, sostituisci 1/4 di cucchiaino di paprika con paprika piccante; aggiungila insieme alla paprika dolce.