Паприкаш из лисичек

Паприкаш из лисичек, румынское грибное рагу, обычно подают горячим со сметаной, а молоко и мука загущают соус так, что он держится на ложке. Лук и перец размягчаются в масле, а лисички остаются кусочками в соусе с паприкой, который хорошо подавать с хлебом или мамалыгой. Я режу лисички кусочками примерно с грецкий орех, не мельче. Подготовка: 20 минут. Приготовление: 36 минут. Отдых: 10 минут. Всего: 66 минут. Порций: 4. Около 270 ккал и 8 г белка на порцию.

Ингредиенты

500 г лисичек
1500 мл воды для бланширования
4 небольшие луковицы (280 г)
2 средних сладких перца (300 г)
3 столовые ложки масла
1 чайная ложка паприки
600 мл кипятка
1 чайная ложка соли
2 столовые ложки муки
150 мл молока
1/2 чайной ложки молотого перца
100 г сметаны
15 г зелени

Приготовление

1. Очисти лисички, ополосни и бланшируй 5 минут в 1500 мл воды. Откинь на дуршлаг и оставь остывать на 10 минут. 2. Нарежь грибы кусочками подходящего размера. Мелко нарежь лук и перец. 3. Разогрей масло в кастрюле и обжаривай лук и перец 8 минут, пока они не размягчатся. Добавь паприку и перемешай. 4. Влей 600 мл кипятка, добавь лисички и соль, затем вари 20 минут, пока жидкость не выпарится. 5. Смешай муку с холодным молоком, чтобы не осталось комочков, и влей смесь в рагу. Вари еще 3 минуты, пока соус не загустеет, затем добавь перец и выключи огонь. Подавай со сметаной и зеленью.

Примечания

Для постного варианта замени 150 мл молока на 150 мл воды; мука содержит глютен, а молоко и сметана относятся к молочным продуктам. Паприкаш хранится в закрытой посуде в холодильнике до 3 дней, его можно медленно разогреть с небольшим количеством воды, если соус загустел. Крупные лисички нарежь примерно одинаковыми кусочками, а мелкие можно оставить почти целыми. Выбирай упругие грибы без размягченных участков и тщательно убери землю, застрявшую между пластинками, прежде чем ополаскивать их. После мытья дай им хорошо стечь, потому что оставшаяся на них вода увеличит время варки. Лисички могут выделить столько воды, что соус останется жидким; подержи рагу на огне, пока жидкость не выпарится. Сметану я подаю отдельно, а не добавляю в горячую кастрюлю. На гарнир подаю мамалыгу или хлеб.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли взять шампиньоны вместо лисичек?

Да, возьми 500 г шампиньонов и бланшируй их 2 минуты, прежде чем нарезать.

Почему в соусе комочки?

Мука может сбиться в комки, если молоко недостаточно холодное или смесь плохо размешана. Перед тем как вливать ее в кастрюлю, протри массу через мелкое сито.

Что делать, если соус слишком загустел?

Вмешай в него 30 мл горячей воды, затем подержи на огне еще минуту.

Можно ли использовать замороженные лисички?

Да, полностью разморозь их и оставь стекать в сите как минимум на 30 минут, прежде чем бланшировать.

Подойдет ли острая паприка?

Да, замени 1/4 чайной ложки паприки острой паприкой и добавь ее одновременно со сладкой.