Paprikash de rebozuelos

Name: Paprikash de rebozuelos
Ingredients: 500 g de rebozuelos; 1500 ml de agua para escaldar; 4 cebollas pequeñas (280 g); 2 pimientos morrones medianos (300 g); 3 cucharadas de aceite; 1 cucharadita de pimentón; 600 ml de agua hirviendo; 1 cucharadita de sal; 2 cucharadas de harina; 150 ml de leche; 1/2 cucharadita de pimienta molida; 100 g de crema agria; 15 g de hierbas

Aperitivos - Paprikash de rebozuelos por Viorela L. - Recetas Recipia

El paprikash de rebozuelos se suele servir caliente, con crema agria, y la leche y la harina espesan la salsa hasta que se queda pegada a la cuchara. La cebolla y los pimientos se ablandan en aceite, mientras los rebozuelos quedan en trozos dentro de la salsa teñida de pimentón, perfecta para acompañar con pan o polenta. Yo corto los rebozuelos en trozos más o menos del tamaño de una nuez, no más pequeños. Preparación: 20 minutos. Cocción: 36 minutos. Reposo: 10 minutos. Tiempo total: 66 minutos. Raciones: 4. Aproximadamente 270 kcal y 8 g de proteínas por ración.

Ingredientes

500 g de rebozuelos
1500 ml de agua para escaldar
4 cebollas pequeñas (280 g)
2 pimientos morrones medianos (300 g)
3 cucharadas de aceite
1 cucharadita de pimentón
600 ml de agua hirviendo
1 cucharadita de sal
2 cucharadas de harina
150 ml de leche
1/2 cucharadita de pimienta molida
100 g de crema agria
15 g de hierbas

Preparación

1. Limpia los rebozuelos, enjuágalos y escáldalos durante 5 minutos en 1500 ml de agua. Escúrrelos y déjalos enfriar 10 minutos. 2. Corta las setas en trozos adecuados. Pica finamente la cebolla y los pimientos. 3. Calienta el aceite en una cazuela y cocina la cebolla y los pimientos durante 8 minutos, hasta que se ablanden. Añade el pimentón y remueve. 4. Vierte 600 ml de agua hirviendo, añade los rebozuelos y la sal, y hierve durante 20 minutos, hasta que el líquido se reduzca. 5. Mezcla la harina con la leche fría hasta que no queden grumos y vierte la mezcla en el guiso. Cocina 3 minutos más, hasta que espese la salsa, añade la pimienta y apaga el fuego. Sirve con crema agria y hierbas.

Notas

Para la versión de ayuno, sustituye los 150 ml de leche por 150 ml de agua; la harina contiene gluten, y la leche y la crema agria son lácteos. El paprikash se conserva hasta 3 días en la nevera, en un recipiente cerrado, y se puede calentar despacio con un poco de agua si la salsa se ha espesado. Corta los rebozuelos grandes en trozos de tamaño parecido; los pequeños se pueden dejar más enteros. Elige setas firmes, sin partes blandas, y limpia bien la tierra atrapada entre las láminas antes de enjuagarlas. Después de lavarlas, deja que escurran bien, porque el agua que quede hará que tarden más en cocerse. Puede que los rebozuelos suelten suficiente agua para que la salsa quede demasiado líquida; deja el guiso al fuego hasta que se reduzca. Pongo la crema agria aparte en la mesa, no en la cazuela caliente. Lo sirvo con polenta o pan.

Preguntas frecuentes

¿Puedo usar champiñones en lugar de rebozuelos?

Sí, usa 500 g de champiñones y escáldalos durante 2 minutos antes de picarlos.

¿Por qué tiene grumos la salsa?

La harina puede apelmazarse si la leche no está fría o la mezcla no queda homogénea. Pasa la pasta por un colador fino antes de echarla en la cazuela.

¿Qué hago si la salsa ha espesado demasiado?

Añade 30 ml de agua caliente y remueve, luego déjala un minuto más al fuego.

¿Se pueden usar rebozuelos congelados?

Sí, deja que se descongelen por completo y escurran en un colador durante al menos 30 minutos antes de escaldarlos.

¿También se puede usar pimentón picante?

Sí, sustituye 1/4 de cucharadita del pimentón por pimentón picante; añádelo junto con el pimentón dulce.