Paprikash aux girolles

Name: Paprikash aux girolles
Ingredients: 500 g de girolles; 1500 ml d’eau pour les blanchir; 4 petits oignons (280 g); 2 poivrons moyens (300 g); 3 cuillères à soupe d’huile; 1 cuillère à café de paprika; 600 ml d’eau bouillante; 1 cuillère à café de sel; 2 cuillères à soupe de farine; 150 ml de lait; 1/2 cuillère à café de poivre moulu; 100 g de crème fraîche; 15 g d’herbes

Apéritifs - Paprikash aux girolles par Viorela L. - Recettes Recipia

Le paprikash aux girolles se sert généralement chaud, avec de la crème fraîche, et le lait et la farine épaississent la sauce jusqu’à ce qu’elle nappe la cuillère. L’oignon et les poivrons fondent dans l’huile, tandis que les girolles restent en morceaux dans la sauce colorée au paprika, parfaite avec du pain ou de la polenta. Je coupe les girolles en morceaux à peu près de la taille d’une noix, pas plus petits. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 36 minutes. Repos : 10 minutes. Temps total : 66 minutes. Pour : 4 personnes. Environ 270 kcal et 8 g de protéines par portion.

Ingrédients

500 g de girolles
1500 ml d’eau pour les blanchir
4 petits oignons (280 g)
2 poivrons moyens (300 g)
3 cuillères à soupe d’huile
1 cuillère à café de paprika
600 ml d’eau bouillante
1 cuillère à café de sel
2 cuillères à soupe de farine
150 ml de lait
1/2 cuillère à café de poivre moulu
100 g de crème fraîche
15 g d’herbes

Préparation

1. Nettoyez les girolles, rincez-les et faites-les blanchir 5 minutes dans 1500 ml d’eau. Égouttez-les et laissez-les refroidir 10 minutes. 2. Coupez les champignons en morceaux de taille adaptée. Hachez finement l’oignon et les poivrons. 3. Faites chauffer l’huile dans une casserole et faites revenir l’oignon et les poivrons pendant 8 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajoutez le paprika et mélangez. 4. Versez 600 ml d’eau bouillante, ajoutez les girolles et le sel, puis faites bouillir 20 minutes, jusqu’à ce que le liquide réduise. 5. Mélangez la farine avec le lait froid jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux, puis versez le mélange dans le ragoût. Faites cuire encore 3 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe, puis ajoutez le poivre et éteignez le feu. Servez avec de la crème fraîche et des herbes.

Notes

Pour la version de jeûne, remplacez les 150 ml de lait par 150 ml d’eau ; la farine contient du gluten, et le lait et la crème fraîche sont des produits laitiers. Le paprikash se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur, dans un récipient fermé, et peut se réchauffer doucement avec un peu d’eau si la sauce a épaissi. Coupez les grosses girolles en morceaux de taille similaire ; vous pouvez laisser les petites plus entières. Choisissez des champignons fermes, sans parties molles, et retirez bien la terre coincée entre les lamelles avant de les rincer. Après les avoir lavées, laissez-les bien égoutter, car l’eau qui reste dessus prolongera la cuisson. Il peut arriver que les girolles rendent assez d’eau pour que la sauce reste liquide ; laissez le ragoût sur le feu jusqu’à ce qu’elle réduise. Je sers la crème fraîche à part, pas dans la casserole chaude. À côté, je sers de la polenta ou du pain.

Questions fréquentes

Puis-je utiliser des champignons de Paris à la place des girolles ?

Oui, utilisez 500 g de champignons de Paris et faites-les blanchir 2 minutes avant de les couper.

Pourquoi la sauce a-t-elle des grumeaux ?

La farine peut former des grumeaux si le lait n’est pas froid ou si le mélange n’est pas homogène. Passez la pâte au tamis fin avant de la verser dans la casserole.

Que faire si la sauce a trop épaissi ?

Incorporez 30 ml d’eau chaude, puis laissez encore une minute sur le feu.

Peut-on utiliser des girolles surgelées ?

Oui, laissez-les décongeler complètement et égoutter dans une passoire pendant au moins 30 minutes avant de les blanchir.

Peut-on aussi utiliser du paprika fort ?

Oui, remplacez 1/4 de cuillère à café de paprika par du paprika fort ; ajoutez-le en même temps que le paprika doux.