Papricaș z kurek

Papricaș z kurek to rumuński gulasz grzybowy, który zwykle podaje się na ciepło ze śmietaną, a mleko z mąką zagęszczają sos, aż oblepia łyżkę. Cebula i papryka miękną na oleju, a kurki pozostają w kawałkach w sosie zabarwionym papryką, który dobrze pasuje do chleba lub mămăligi. Ja kroję kurki na kawałki mniej więcej wielkości orzecha włoskiego, nie mniejsze. Przygotowanie: 20 minut. Gotowanie: 36 minut. Odpoczynek: 10 minut. Łączny czas: 66 minut. Porcje: 4. Około 270 kcal i 8 g białka na porcję.

Składniki

500 g kurek
1500 ml wody do obgotowania
4 małe cebule (280 g)
2 średnie papryki (300 g)
3 łyżki oleju
1 łyżeczka papryki w proszku
600 ml wrzątku
1 łyżeczka soli
2 łyżki mąki
150 ml mleka
1/2 łyżeczki mielonego pieprzu
100 g śmietany
15 g zieleniny

Przygotowanie

1. Oczyść kurki, opłucz je i obgotuj przez 5 minut w 1500 ml wody. Odcedź i odstaw do ostygnięcia na 10 minut. 2. Pokrój grzyby na odpowiedniej wielkości kawałki. Drobno posiekaj cebulę i paprykę. 3. Rozgrzej olej w garnku i smaż cebulę z papryką przez 8 minut, aż zmiękną. Dodaj paprykę w proszku i wymieszaj. 4. Wlej 600 ml wrzątku, dodaj kurki i sól, a następnie gotuj przez 20 minut, aż płyn odparuje. 5. Wymieszaj mąkę z zimnym mlekiem, aż nie będzie grudek, i wlej tę mieszankę do potrawy. Gotuj jeszcze 3 minuty, aż sos zgęstnieje, następnie dodaj pieprz i zdejmij garnek z ognia. Podawaj ze śmietaną i zieleniną.

Uwagi

W wersji postnej zastąp 150 ml mleka 150 ml wody; mąka zawiera gluten, a mleko i śmietana są produktami mlecznymi. Papricaș można przechowywać do 3 dni w lodówce, w zamkniętym naczyniu, a jeśli sos zgęstnieje, można go powoli podgrzać z odrobiną wody. Duże kurki pokrój na podobnej wielkości kawałki, a małe możesz zostawić w większych kawałkach. Wybieraj jędrne grzyby, bez miękkich miejsc, i dokładnie usuń ziemię spomiędzy blaszek, zanim je opłuczesz. Po umyciu dobrze je odcedź, bo pozostała na nich woda wydłuża gotowanie. Kurki mogą puścić tyle wody, że sos pozostanie rzadki; wtedy gotuj potrawę dłużej, aż płyn odparuje. Śmietanę podaję osobno, nie dodaję jej do gorącego garnka. Do tego podaję mămăligę lub chleb.