アンズタケのパプリカシュ

メモ

断食向けにする場合は、牛乳150mlを水150mlに替える。小麦粉にはグルテンが含まれ、牛乳とサワークリームは乳製品です。パプリカシュは密閉容器に入れて冷蔵庫で最長3日保存できます。ソースが濃くなったら、少量の水を加えて弱火でゆっくり温め直してください。大きなアンズタケは大きさがそろうように切り、小さいものはそのままにしてもかまいません。やわらかくなった部分のない、しっかりしたきのこを選び、洗う前にひだの間に挟まった土をよく取り除きます。洗ったあとはしっかり水を切ってください。残った水分で煮る時間が長くなります。アンズタケから水分がたくさん出て、ソースがさらさらのままになることがあります。その場合は水分が減るまで煮込みを火にかけておきます。サワークリームは熱い鍋に入れず、別添えにします。ママリガかパンを添えて出します。

よくある質問

アンズタケの代わりにマッシュルームを使えますか？

はい、マッシュルームを500g使い、刻む前に2分ゆでこぼしてください。

ソースにだまができるのはなぜですか？

牛乳が冷たくない場合や、混ぜ合わせたものが均一でない場合、小麦粉がだまになることがあります。鍋に加える前に、ペーストを目の細かいざるでこしてください。

ソースが濃くなりすぎたらどうすればいいですか？

熱湯を30ml加えて混ぜ、さらに1分火にかけます。

冷凍アンズタケは使えますか？

はい、完全に解凍し、ゆでこぼす前にざるに入れて少なくとも30分水を切ってください。

辛いパプリカパウダーでもいいですか？

はい、パプリカパウダーのうち小さじ1/4を辛いものに替え、甘口のものと同時に加えてください。