चैंटरेल मशरूम का पपरिकाश

चैंटरेल मशरूम का पपरिकाश, रोमानिया का मशरूम स्टू, आम तौर पर गरमागरम सॉर क्रीम के साथ परोसा जाता है। दूध और आटा सॉस को इतना गाढ़ा करते हैं कि वह चम्मच पर टिक जाए। प्याज़ और शिमला मिर्च तेल में नरम हो जाते हैं, और पपरिका से रंगे सॉस में चैंटरेल के टुकड़े बने रहते हैं। इसे ब्रेड या मामालिगा के साथ खाना अच्छा लगता है। मैं चैंटरेल को अखरोट जितने टुकड़ों में काटता हूँ, इससे छोटे नहीं। तैयारी: 20 मिनट। पकाने का समय: 36 मिनट। आराम का समय: 10 मिनट। कुल समय: 66 मिनट। सर्विंग: 4। प्रति सर्विंग लगभग 270 किलो कैलोरी और 8 ग्राम प्रोटीन।

सामग्री

500 ग्राम चैंटरेल मशरूम
1500 मिलीलीटर ब्लांच करने के लिए पानी
4 छोटे प्याज़ (280 ग्राम)
2 मध्यम शिमला मिर्च (300 ग्राम)
3 बड़े चम्मच तेल
1 छोटा चम्मच पपरिका
600 मिलीलीटर उबलता पानी
1 छोटा चम्मच नमक
2 बड़े चम्मच आटा
150 मिलीलीटर दूध
1/2 छोटा चम्मच पिसी काली मिर्च
100 ग्राम सॉर क्रीम
15 ग्राम हरी जड़ी-बूटियाँ

तैयारी

1. चैंटरेल साफ करें, धोएँ और 1500 मिलीलीटर पानी में 5 मिनट ब्लांच करें। पानी निकालकर 10 मिनट ठंडा होने दें। 2. मशरूम को खाने लायक टुकड़ों में काटें। प्याज़ और शिमला मिर्च बारीक काटें। 3. एक पतीले में तेल गरम करें और प्याज़ तथा शिमला मिर्च को 8 मिनट नरम होने तक भूनें। पपरिका डालकर मिलाएँ। 4. 600 मिलीलीटर उबलता पानी डालें, चैंटरेल और नमक डालें, फिर 20 मिनट पकाएँ, जब तक तरल कम न हो जाए। 5. आटे को ठंडे दूध में तब तक मिलाएँ जब तक गुठलियाँ न रहें, फिर मिश्रण को स्टू में डालें। सॉस गाढ़ा होने तक 3 मिनट और पकाएँ, फिर काली मिर्च डालकर आँच बंद कर दें। सॉर क्रीम और हरी जड़ी-बूटियों के साथ परोसें।

व्रत वाले रूप के लिए 150 मिलीलीटर दूध की जगह 150 मिलीलीटर पानी लें; आटे में ग्लूटेन होता है, और दूध तथा सॉर क्रीम डेयरी उत्पाद हैं। पपरिकाश को बंद बर्तन में फ्रिज में 3 दिन तक रखा जा सकता है। अगर सॉस गाढ़ा हो गया हो, तो इसे थोड़े पानी के साथ धीमी आँच पर गरम करें। बड़े चैंटरेल को लगभग एक ही आकार के टुकड़ों में काटें; छोटे हों तो उन्हें थोड़ा साबुत छोड़ सकते हैं। सख्त मशरूम चुनें, जिन पर कोई नरम हिस्सा न हो, और धोने से पहले उनकी गलफड़ों के बीच फँसी मिट्टी अच्छी तरह साफ करें। धोने के बाद उन्हें अच्छी तरह निथार लें, क्योंकि उन पर बचा पानी पकाने का समय बढ़ा देता है। कभी-कभी चैंटरेल इतना पानी छोड़ते हैं कि सॉस पतला रह जाता है; स्टू को आँच पर तब तक पकाते रहें जब तक वह कम न हो जाए। सॉर क्रीम मैं गरम पतीले में नहीं, अलग से मेज पर रखता हूँ। साथ में मामालिगा या ब्रेड परोसता हूँ।